Combien de temps faut-il pour cuire des œufs à la coque à l’eau bouillante afin d’obtenir un blanc cuit et un jaune coulant comme vous le souhaitez ? La réponse courte est que 6 minutes de cuisson donneront un blanc d’œuf parfaitement cuit et un jaune encore liquide. Si vous préférez un blanc plus mou, légèrement coulant près du jaune, faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Cependant, le temps de cuisson des œufs à la coque dépend également de la taille des œufs et de la technique de cuisson.
La recette ci-dessous est conçue pour des gros œufs de poule, encore froids lorsqu’ils sont sortis du réfrigérateur. Aux États-Unis, les gros œufs pèsent environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez utiliser cette méthode pour d’autres tailles d’œufs, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence, en l’augmentant ou en le diminuant en fonction de la taille de l’œuf. D’autres facteurs peuvent influencer le temps de cuisson, notamment l’altitude au-dessus du niveau de la mer, le type de casserole utilisé, le fait de mettre les œufs dans de l’eau froide ou de l’eau chaude, et la température initiale des œufs. Commencez par 6 minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir l’œuf à la coque parfait que vous désirez.
Le tableau ci-dessus indique le temps de cuisson des gros œufs (froids) pour obtenir des œufs à la coque ou des œufs durs, ainsi que différents niveaux de cuisson.
- 3-5 minutes : jaune liquide, blanc mou, pas complètement cuit.
- 6 minutes : jaune liquide, blanc parfaitement cuit.
- 7 minutes : jaune crémeux, bord extérieur coagulé.
- 8 minutes : jaune à moitié coagulé.
- 9 minutes : jaune à moitié coagulé.
- 10 minutes : jaune presque entièrement coagulé.
En utilisant la méthode de la vapeur, 12 minutes est le temps idéal pour un œuf dur parfait avec un jaune entièrement coagulé. Si vous préférez utiliser la méthode de l’immersion dans l’eau bouillante plutôt que la vapeur, consultez notre guide sur la cuisson des œufs durs.
La moitié du temps de cuisson des œufs est consacrée à attendre que l’eau bouille, il est donc préférable de combiner l’eau bouillante et la vapeur. Pour créer de la vapeur, vous n’avez besoin que d’une couche d’eau d’environ 2,5 cm dans la casserole, l’eau bouillira en quelques minutes au lieu de plusieurs minutes pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante est ensuite piégée sous le couvercle de la casserole, entourant les œufs et les cuisant rapidement et uniformément comme dans une casserole pleine d’eau. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de cuire des œufs à la coque en seulement six minutes, soit à peu près le temps de préparer un café ou de griller une tranche de pain.
Comment cuire des œufs à la coque parfaits – Guide étape par étape :
Versez environ 2,5 cm d’eau dans une casserole. Utilisez la plus petite casserole possible qui puisse contenir le nombre d’œufs que vous souhaitez cuire, de manière à ce qu’ils reposent en une seule couche au fond de la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout, déposez délicatement les œufs dans la casserole. L’utilisation de pinces ou d’une louche à égoutter vous aidera à le faire plus facilement sans vous brûler les doigts.
Après avoir déposé les œufs dans la casserole, remettez le couvercle et réglez un minuteur sur 6 minutes. Le couvercle retient la vapeur, entourant les œufs d’une chaleur uniforme, ce qui permet aux œufs de cuire rapidement et uniformément.
Après exactement six minutes, éteignez le feu et utilisez des pinces pour sortir les œufs et les mettre dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger.
Tapez délicatement l’œuf sur une surface dure pour fissurer la coquille, puis pelez-la doucement. Vous devrez être délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera un peu mou. Commencez à peler à la grosse extrémité de l’œuf, où se trouve généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc, créant un point facile pour séparer les deux parties. Rincez l’œuf après l’avoir pelé pour éliminer les éventuels fragments de coquille restants.
Les œufs à la coque cuits se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs à la coque réfrigérés, il suffit de répéter le processus de cuisson initial avec la moitié du temps de cuisson. Faites bouillir environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de 6 minutes.
Les œufs à la coque se marient très bien avec de nombreux aliments différents. Vous pouvez ajouter des œufs à la coque à tout, des nouilles au riz en passant par les salades et les toasts. Lorsque vous percez le jaune liquide, c’est comme ajouter une délicieuse sauce à votre repas.