Réussir l’œuf à la coque est tout un art : le blanc doit être cuit à la perfection tandis que le jaune reste liquide, onctueux et crémeux. L’œuf à la coque n’est pas réservé au petit-déjeuner ; vous pouvez l’accompagner de pain grillé, l’ajouter à une salade, une soupe ou des ramen, ou simplement le déguster comme un en-cas rapide.
Le temps de cuisson d’un œuf à la coque dépend de la taille de l’œuf et de la technique de cuisson. La recette ci-dessous est conçue pour les gros œufs sortant directement du réfrigérateur. Un gros œuf aux États-Unis pèse environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez appliquer cette méthode à d’autres tailles d’œufs, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence. D’autres facteurs peuvent influencer le temps de cuisson, notamment l’altitude, le type de casserole utilisé, le fait de mettre les œufs dans de l’eau froide ou de l’eau chaude et la température initiale des œufs. Commencez avec six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir l’œuf à la coque parfait.
Généralement, les temps de cuisson des œufs sont les suivants :
- 3-5 minutes : jaune liquide, blanc mou, pas complètement cuit.
- 6 minutes : jaune liquide, blanc complètement cuit.
- 7 minutes : jaune crémeux, extérieur légèrement coagulé.
- 8 minutes : jaune à moitié coagulé.
- 9 minutes : jaune à moitié coagulé.
- 10 minutes : jaune presque entièrement coagulé.
Pour gagner du temps, vous pouvez combiner eau bouillante et vapeur. Il suffit d’une couche d’eau d’environ 2,5 cm dans la casserole, portez-la rapidement à ébullition. La vapeur de l’eau bouillante sera retenue sous le couvercle, entourant les œufs et les cuisant rapidement et uniformément comme lorsqu’ils sont bouillis dans de l’eau complètement immergée. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de cuire des œufs à la coque en seulement six minutes.
Étapes pour réussir des œufs à la coque parfaits :
- Versez environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Une fois que l’eau bout, déposez délicatement les œufs (sortis du réfrigérateur) dans la casserole. Utiliser des pinces ou une cuillère à égoutter vous aidera à le faire plus facilement sans vous brûler.
- Remettez le couvercle, réglez le minuteur sur 6 minutes. Le couvercle de la casserole retient la vapeur, ce qui aide les œufs à cuire uniformément et rapidement.
- Après 6 minutes, éteignez le feu, utilisez des pinces pour retirer les œufs et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils soient manipulables ou laissez-les dans l’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Ne laissez pas les œufs à température ambiante après la cuisson à la vapeur, car ils continueront à cuire à cause de la chaleur résiduelle et le jaune deviendra dur.
- Tapez légèrement l’œuf sur une surface dure pour fissurer la coquille, puis écalez-le délicatement. Soyez délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera assez mou. Commencez à écaler par le gros bout de l’œuf, où se trouve généralement une poche d’air qui permet de séparer plus facilement la coquille du blanc. Rincez les restes de coquille après avoir écalé.
Les œufs à la coque se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs à la coque réfrigérés, il suffit de répéter le processus de cuisson initial avec la moitié du temps. Portez à ébullition environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de 6 minutes. Les œufs à la coque se marient très bien avec de nombreux plats différents, des nouilles au riz, en passant par les salades et les toasts. Le jaune d’œuf à la coque coulant se transforme en une sauce riche et savoureuse pour votre repas.