Bretzels moelleux et sans gluten, aussi délicieux que ceux d’Auntie Anne’s, avec une sauce moutarde au miel sucrée. Une recette facile pour savourer vos bretzels préférés à la maison.
Les bretzels Auntie Anne’s, avec leur saveur caractéristique de beurre et de sel, sont toujours une collation attrayante. Cependant, les personnes allergiques au gluten doivent éviter ces bretzels. Cette recette de bretzels sans gluten vous aidera à recréer parfaitement la saveur d’Auntie Anne’s. Le secret réside dans le pochage des bretzels dans de l’eau bicarbonatée avant la cuisson, ce qui leur donne une croûte extérieure moelleuse et une belle couleur brun doré.
Les bretzels Auntie Anne’s sont généralement plus fins que ceux de cette recette. Les bretzels fins seront plus difficiles à façonner lors du pochage.
Si vous ne consommez pas tous les bretzels immédiatement après la cuisson, ne salez que la partie que vous allez manger. Le reste des bretzels peut être humidifié et salé avant d’être consommé. Les bretzels peuvent également être conservés au congélateur après cuisson et refroidissement. Il suffit de bien les envelopper dans un film alimentaire adapté à la congélation et de les congeler. Pour les consommer, décongelez-les à 50 % de puissance au micro-ondes, puis réchauffez-les dans un grille-pain et dégustez.
Conseils pour des bretzels sans gluten parfaits :
Le pochage des bretzels dans une solution de bicarbonate de soude est une étape cruciale pour créer la croûte extérieure moelleuse caractéristique. Le bicarbonate de soude crée une réaction alcaline qui donne aux bretzels une belle couleur brune à la cuisson.
Comment faire des bretzels sans gluten :
Le processus de fabrication des bretzels comprend 3 étapes principales : le pétrissage, le façonnage et le pochage-cuisson.
1. Pétrissage : Mélangez bien les ingrédients secs (farine sans gluten, fécule de pomme de terre, babeurre en poudre, levure sèche, crème de tartre, bicarbonate de soude et cassonade) dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ensuite, ajoutez les ingrédients humides (vinaigre de cidre, beurre fondu, blancs d’œufs et lait) et mélangez bien au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis réfrigérez-la pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
2. Façonnage : Divisez la pâte en 8 parts égales. Étalez chaque part de pâte en un boudin d’environ 30 cm de long. Pliez le boudin en forme de U inversé, puis croisez les deux extrémités pour former un X. Torsadez à nouveau les deux extrémités ensemble, puis rabattez-les sur la partie arrondie du U initial. Appuyez légèrement sur les extrémités pour fixer la forme. Laissez lever les bretzels légèrement, sans trop les laisser pousser.
3. Pochage et cuisson : Portez à ébullition de l’eau avec le bicarbonate de soude et le sel. Pochez les bretzels pendant environ 1 minute de chaque côté. Retirez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les bretzels de beurre fondu, saupoudrez de sel et faites cuire au four à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soientUniformément dorés.
Pour éviter que les bretzels ne se brisent pendant le pochage :
- Assurez-vous que l’eau de pochage est à ébullition complète avant d’y plonger les bretzels.
- Ne laissez pas trop lever les bretzels.
- Ne pochez pas les bretzels trop longtemps, environ 1 minute de chaque côté suffit.
Remarque sur le sel : Si vous ne consommez pas tous les bretzels immédiatement, faites-les cuire sans sel ou avec un peu de sel. Le sel absorbera l’humidité et les bretzels sécheront rapidement. Avant de les manger, vous pouvez les badigeonner de beurre et les saupoudrer de sel.