Cuire des œufs semble simple, mais pour obtenir un œuf mollet parfait, avec un jaune crémeux et un blanc juste cuit, il faut quelques astuces. Cet article vous guidera sur la façon de cuire des œufs mollets à la perfection, ainsi que des conseils pour réussir à chaque fois.
Tout d’abord, commencez toujours avec de l’eau bouillante. Faire bouillir l’eau avant d’ajouter les œufs permet de contrôler plus précisément le temps de cuisson et d’éviter que les œufs ne cuisent de manière inégale en raison de l’augmentation progressive de la température de l’eau.
Une fois que l’eau bout, placez délicatement les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire pour éviter de les casser. Notez qu’il est préférable d’utiliser des œufs froids sortant directement du réfrigérateur pour que le jaune reste crémeux et que les œufs soient plus faciles à écaler.
Une fois les œufs dans la casserole, réduisez légèrement le feu pour que l’eau frémisse doucement sans bouillir trop fort, afin d’éviter que les œufs ne se cognent les uns contre les autres et ne se fissurent. C’est maintenant qu’il faut commencer à chronométrer. Le temps de cuisson parfait pour les œufs mollets est de 8 minutes.
Après 8 minutes, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide. Cela permettra d’arrêter la cuisson à l’intérieur des œufs et de les rendre plus faciles à écaler. Laissez-les tremper dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Écalez les œufs sous l’eau courante, en commençant par le bas de l’œuf. Écaler sous l’eau aidera à ce que la coquille se détache plus facilement, évitant ainsi que le blanc ne colle à la coquille.
La taille des œufs influe également sur le temps de cuisson. Pour les œufs de grande taille (environ 50-55g), un temps de cuisson de 8 minutes est idéal. Si les œufs sont plus petits, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 7 minutes. Inversement, si les œufs sont plus gros, augmentez le temps de cuisson à environ 9 minutes.
Il ne faut pas cuire trop d’œufs dans une petite casserole, car cela réduirait la température de l’eau, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale des œufs. Une casserole d’environ 18 cm de diamètre convient pour 6 œufs.
Un autre petit conseil est d’utiliser des œufs qui sont restés au réfrigérateur pendant quelques jours. Les œufs plus vieux seront plus faciles à écaler que les œufs frais. Les œufs fraîchement cuits sont souvent difficiles à écaler et ont tendance à se creuser.
Avec ces instructions détaillées, vous pouvez être sûr de pouvoir cuire des œufs mollets parfaits à la maison, avec un jaune crémeux et un blanc juste cuit, délicieux pour un petit-déjeuner nutritif ou comme ingrédient pour des salades et des sandwichs.