Le dessert sphérique au chocolat avec un cœur de mousse au chocolat qui fond au contact du caramel chaud est un dessert de grande classe. Une sphère de chocolat fin d’environ 10 cm de diamètre, remplie de mousse au chocolat, est posée sur un lit de sauce pralinée et nappée de caramel chaud. Le caramel chaud fait fondre la coque en chocolat, créant un mélange chaleureux chocolat-caramel-pistache qui séduira les palais les plus exigeants.
La recette de ce dessert s’inspire d’un plat dégusté à Paris. Vous pouvez personnaliser la mousse et la sauce (framboise, citron, chocolat noir, noisette…) selon vos préférences. Les moules sphériques en silicone sont facilement disponibles sur les sites de commerce en ligne.
Ce dessert sphérique au chocolat et cœur crémeux est certes élaboré, mais il vaut l’investissement en temps et en efforts. Vous pouvez remplacer la mousse au chocolat par de la glace et ajouter des fraises au cœur pour une surprise. Les sauces pralinée et caramel peuvent être achetées prêtes à l’emploi en supermarché. Ainsi, il ne vous reste qu’à faire la coque en chocolat et vous pouvez réaliser ce dessert en moins d’une heure. Ce dessert à l’allure sophistiquée est en réalité très simple à faire.
Le moule à sphère en chocolat est recouvert d’une fine couche de chocolat fondu.
Une fois la couche de chocolat durcie, démoulez délicatement les coques du moule en silicone.
Mousse au Chocolat :
Ingrédients
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 ½ tasse de crème fraîche liquide froide
- 2 blancs d’œufs
- 1 ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
Préparation
- Versez la crème fraîche froide dans un bol et fouettez au batteur électrique à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez au réfrigérateur.
- Faites fondre les pépites de chocolat dans une petite casserole à feu doux et laissez refroidir.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et réservez.
Une mousse au chocolat onctueuse et blanc cassé est créée à partir de crème fraîche, de blancs d’œufs et de chocolat fondu.
- Incorporez une tasse de crème fouettée au chocolat fondu.
- Ajoutez le rhum et les blancs d’œufs, mélangez bien.
- Incorporez délicatement le reste de crème fouettée et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sauce Pralinée :
Ingrédients
- 2 tasses de sucre roux
- 1 tasse de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ tasse de pistaches hachées
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mélangez tous les ingrédients sauf les pistaches et faites chauffer à feu moyen.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez les pistaches.
Une sauce pralinée lisse et brillante d’une couleur brun caramel attrayante avec l’arôme caractéristique des pistaches.
- Laissez refroidir jusqu’au moment de servir.
Sauce Caramel :
Ingrédients
- 1 ¼ tasse de sucre
- 1 tasse de crème fraîche liquide
- 4 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
- 1/8 cuillère à café de sel
Préparation
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.
Le sucre est fondu jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, première étape pour créer une délicieuse sauce caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche, le beurre et le sel.
- Remettez la casserole sur le feu, réglez sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
Assemblage :
- Prenez deux moitiés de coques sphériques en chocolat et remplissez chaque moitié aux ¾ de mousse au chocolat, puis pressez les deux moitiés ensemble.
- À l’aide d’un essuie-tout chaud et humide, essuyez l’excédent de mousse au niveau de la jointure des deux moitiés de coque.
- Utilisez un petit pinceau trempé dans du chocolat fondu pour sceller les deux moitiés de sphère si nécessaire.
- Déposez une cuillère à soupe de sauce pralinée au centre d’une assiette à dessert.
La sauce pralinée est placée au centre de l’assiette à dessert, créant la base du dessert sphérique au chocolat et cœur crémeux.
- Déposez la sphère au chocolat et cœur de mousse sur la sauce.
La sphère au chocolat et cœur de mousse est placée sur un lit de sauce pralinée, prête à être dégustée avec une sauce caramel chaude.
- Préparez la sauce caramel chaude et gardez-la à portée de main.
- Servez le dessert et nappez chaque sphère de sauce caramel chaude juste avant de servir.
La sauce caramel chaude est versée sur la sphère au chocolat, créant un spectacle culinaire captivant.
- La chaleur du caramel fera fondre la coque en chocolat.
- Dégustez !
Le dessert sphérique au chocolat fondant, associé à la sauce caramel et à la praline, crée une expérience gustative exceptionnelle.