Œufs à la Coque Parfaits : Le Temps de Cuisson Idéal

Cuire des œufs à la coque est une technique qui semble simple, mais qui nécessite une précision quant au temps de cuisson pour obtenir le degré de cuisson parfait. Cet article vous guidera sur la façon de cuire des œufs à la coque avec le temps de cuisson idéal, ainsi que quelques astuces pour obtenir des œufs délicieux à souhait.

Faire bouillir les œufs en les plongeant dans l’eau bouillante est la méthode qui donne les résultats les plus constants, quel que soit le type de casserole ou la puissance de votre cuisinière à gaz.

1. Porter l’eau à ébullition.
2. Déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur dans la casserole d’eau bouillante.
3. Baisser légèrement le feu pour éviter que les œufs ne se fissurent à cause des chocs, mais l’eau doit rester frémissante.
4. Démarrer le chronomètre – 6 minutes pour un jaune coulant, 8 minutes pour des œufs à la coque moelleux, 10 minutes pour des œufs durs, 15 minutes pour des œufs durs avec un blanc d’œuf caoutchouteux et un jaune d’œuf sec.
5. Retirer les œufs et les plonger dans un grand bol d’eau froide.
6. Écaler les œufs sous l’eau, en commençant par le fond (ce sera plus facile).

Temps de cuisson des œufs à la coque et autres types d’œufs

• Œufs à la coque très mollets – 3 minutes (impossible à écaler)
• Jaune coulant – 6 minutes
• Œufs à la coque – 8 minutes
• Œufs durs – 10 minutes

N’oubliez pas de plonger les œufs froids dans l’eau bouillante avant de démarrer le chronomètre !

Faites toujours bouillir l’eau avant d’ajouter les œufs !

Faire une fissure sur la coquille et écaler à partir du fond.

Principes de la cuisson des œufs et explications

1. Porter l’eau à ébullition avant d’ajouter les œufs : Votre eau bout plus vite que la mienne, car vous avez une meilleure casserole et une cuisinière plus puissante. Donc, si nous commençons tous les deux avec les œufs dans l’eau froide, puis que nous portons à ébullition, le temps de cuisson des œufs sera différent. De plus, quand l’eau est-elle vraiment en ébullition pour démarrer le chronomètre ? Qui veut surveiller la casserole, en attendant le moment précis où l’eau bout pour démarrer le chronomètre ? Éliminons cette variable ! Mettez toujours les œufs dans l’eau bouillante.
2. Baisser légèrement le feu après avoir ajouté les œufs : Pour éviter que les œufs ne soient secoués violemment, ce qui pourrait les fissurer. Mais maintenez l’eau frémissante, sinon elle refroidira. Objectif : eau la plus bouillante possible sans fissurer les œufs.
3. Œufs froids : Le secret pour un jaune moelleux/coulant, les œufs sont toujours plus faciles à écaler et cela crée une norme cohérente pour tout le monde lors de la cuisson des œufs. 8 minutes pour des œufs à température ambiante = œufs durs, œufs froids = œufs à la coque !
4. Taille des œufs : Les temps de cuisson des œufs fournis ci-dessus sont pour des « gros œufs » vendus dans des boîtes étiquetées comme telles. Les « gros œufs » pèsent environ 50 à 55 g par œuf. Pour les autres tailles d’œufs :
   • Très gros œufs (60g) : ajouter 30 secondes
   • Œufs jumbo (65g) : ajouter 1 minute
5. Ne pas mettre trop d’œufs dans la casserole : Petite casserole et trop d’œufs = pas assez de chaleur dans l’eau pour chaque œuf = temps de cuisson plus long.
6. Taille de la casserole : Une casserole de 18 cm convient pour 6 œufs, une casserole de 16 cm pour 4 œufs.
7. Pas besoin d’eau glacée : Un bol d’eau froide suffit pour arrêter la cuisson.
8. Écaler à partir du fond : Ce sera plus facile. Essayez.
9. Écaler sous l’eau : C’est aussi plus facile. Essayez !

Différents types d’œufs durs et utilisations

1. Œufs à la coque très mollets (3 minutes) : À déguster avec du pain grillé, ce type d’œuf ne peut pas être écalé car seule la couche externe du blanc d’œuf est coagulée. Le jaune est coulant ainsi que la couche interne du blanc, vous pouvez donc mélanger le tout et tremper le pain dedans.
2. Jaune coulant (6 minutes) : Je n’utilise pas souvent ce type d’œuf car ils sont assez difficiles à écaler car le blanc d’œuf vient juste de coaguler, il est donc assez fragile ! Habituellement, si je veux un jaune coulant, je fais des œufs pochés ou des œufs au plat. Je trouve cela plus facile à gérer et à cuire.
3. Œufs à la coque (8 minutes) : Mon type d’œuf dur préféré et par défaut car c’est le plus délicieux ! Cuit juste assez pour que le jaune soit coagulé, ce qui signifie qu’il a une texture moelleuse optimale. Mais le jaune est suffisamment cuit pour ne pas couler lorsque vous le coupez.

Œufs fissurés ?

Pour éviter que les œufs ne se fissurent :

1. Déposer délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’un ustensile similaire – ne les laissez pas tomber de haut !
2. Baisser légèrement le feu dès que vous ajoutez les œufs pour que l’eau ne bouille pas trop fort et ne secoue pas violemment les œufs, ce qui pourrait les fissurer.

Une autre cause de fissures des œufs est une coquille fine. L’épaisseur de la coquille d’œuf varie en fonction de la race de poule et de la qualité de la poule – et donc des œufs. Utilisez-vous des œufs de poules élevées en plein air ?

Œufs abîmés lors de l’écalage ?

Question épineuse quant à la raison pour laquelle certains œufs s’écalent proprement et d’autres sont abîmés comme la surface de la lune ? La seule chose que je sais avec certitude, c’est que les vieux œufs s’écalent plus proprement que les œufs frais. C’est simplement parce que la membrane des œufs fraîchement pondus adhère plus fermement à la coquille, ce qui les rend plus difficiles à écaler. Plus les œufs sont vieux, plus la membrane se décompose = plus ils sont faciles à écaler.

Je constate que les œufs achetés en magasin que j’ai conservés au réfrigérateur pendant plus d’une semaine s’écalent presque toujours proprement.

Les œufs frais ne s’écalent pas aussi proprement que les vieux œufs.