La dysphagie est une condition médicale caractérisée par des difficultés à avaler des aliments ou des liquides. Le régime mou (Dysphagia Mechanical Soft Diet) est spécialement conçu pour les personnes souffrant de dysphagie, facilitant la mastication et le déplacement des aliments dans la bouche, et réduisant le risque que les aliments ou les liquides ne pénètrent dans les voies respiratoires. Les aliments de ce régime ont une texture molle, humide et facile à avaler. La consommation d’aliments non recommandés peut augmenter le risque de problèmes de déglutition, entraînant l’aspiration d’aliments dans la trachée plutôt que dans l’œsophage. Cela peut non seulement entraver l’absorption des nutriments, mais aussi entraîner des infections respiratoires telles que la pneumonie.
Les personnes qui ont besoin d’un régime mou comprennent :
- Patients victimes d’un AVC : L’accident vasculaire cérébral (AVC) peut affecter les muscles contrôlant la déglutition.
- Personnes atteintes de la maladie de Parkinson : La maladie de Parkinson provoque des troubles moteurs, y compris des problèmes de déglutition.
- Patients atteints de cancer de la tête et du cou : Le cancer et les traitements anticancéreux tels que la radiothérapie peuvent causer des difficultés à avaler.
- Personnes âgées : Le processus de vieillissement peut affaiblir les muscles de la déglutition.
- Enfants atteints de malformations congénitales : Certaines malformations congénitales peuvent affecter la capacité de déglutition des enfants.
- Personnes ayant subi un traumatisme crânio-cervical : Un traumatisme peut endommager les muscles et les nerfs impliqués dans la déglutition.
Aliments recommandés dans le cadre d’un régime mou :
Boissons : Il est conseillé de consommer des boissons dont la consistance est recommandée par un médecin ou un orthophoniste, allant de liquide à épaisse comme du miel ou à très épaisse comme du yaourt.
Féculents, pains et céréales : Crêpes ; pain perdu humidifié avec du sirop ; pommes de terre bouillies, cuites au four, en purée ; flocons d’avoine ; céréales froides humidifiées avec du lait ; pâtes molles avec sauce à la viande. Évitez les aliments tels que les frites, le pain sec et dur, les céréales contenant des noix ou des fruits secs.
Viandes et substituts de viande : Viande hachée, volaille ou poisson préparés tendrement, servis avec de la sauce ou du jus de viande ; œufs à la coque mollets, omelettes ; légumineuses bien cuites et réduites en purée ; tofu ; salade de thon ou d’œufs (sans gros morceaux, céleri ou oignon). Évitez les viandes sèches et dures comme le bacon, les saucisses, les hamburgers, le beurre de cacahuète.
Fruits et légumes : Bananes mûres et molles, fruits en conserve mous, pelés et épépinés ; légumes cuits mous, coupés en morceaux de moins de 1,5 cm. Évitez les fruits et légumes crus, l’ananas frais, en conserve ou cuit, le maïs, les petits pois, le brocoli, le chou.
Desserts : Pudding, crème anglaise, compote de pommes ; gelée, crème glacée, sorbet ; gâteaux sans noix, avec une croûte molle. Évitez les gâteaux secs et durs, le riz au lait ou le pain perdu, les bonbons durs.
Pour assurer un apport nutritionnel suffisant aux patients, il est important de noter :
- Manger une variété d’aliments provenant de différents groupes alimentaires.
- Compléter avec des laits nutritionnels liquides si nécessaire, en particulier ceux qui sont riches en calories et en protéines.
- Fractionner les repas, en mangeant plusieurs petits repas par jour.
- Ajouter de la sauce ou du jus de viande aux aliments pour augmenter l’humidité et la saveur.
- Servir les plats chauds encore chauds et les plats froids encore froids pour éviter la contamination bactérienne.
Consultez un médecin ou un orthophoniste pour obtenir des conseils spécifiques sur le régime alimentaire adapté à l’état de santé du patient.