Le pain de mie au lait de style asiatique est un pain doux, parfumé au beurre et légèrement sucré. Il existe de nombreuses variantes au Japon (appelées shokupan) ainsi qu’en Chine. Dans les boulangeries chinoises, vous trouverez du pain de mie au lait sous de nombreuses formes : pains, pain de mie tranché, pain à effilocher et base de nombreux pains de style hongkongais.
Si vous avez déjà mangé du pain bao char siu chinois, du pain bao ananas ou des petits pains pour hot-dogs, vous savez de quoi nous parlons. Le pain de mie au lait est incroyablement léger, moelleux et fond dans la bouche.
La pâte à pain de mie au lait est une pâte enrichie, ce qui signifie qu’elle contient du lait supplémentaire (lait frais, crème et/ou beurre), des œufs, de l’huile et/ou du sucre. Elle est plus douce et plus riche que le pain ordinaire, qui est principalement composé de farine, d’eau, de sel et de levure.
Parmi les autres exemples de pâtes enrichies, citons la brioche, la challah et la pâte à gaufres. (Nous faisons d’ailleurs les gaufres les plus moelleuses avec cette recette comme base – essayez-la !)
Ce type de pain de mie au lait de style japonais/chinois a également influencé un autre pain similaire : le pain sucré hawaïen ou les petits pains sucrés.
Mais comment obtenir cette texture moelleuse ?
Il existe de nombreuses recettes de pain de mie au lait sur Internet, et beaucoup d’entre elles sont assez complexes.
Certaines font appel à la méthode traditionnelle chinoise, appelée tangzhong, qui est un mélange de farine et de liquide cuit et ajouté à la pâte. D’autres recettes demandent des améliorants de pâte, également appelés conditionneurs de pâte ou améliorants de pain.
Cependant, nous n’avons jamais obtenu de résultats constants avec la méthode tangzhong. Et nous ne voulons pas utiliser de conditionneurs de pâte chimiques, qui ne font pas partie du garde-manger habituel de tout le monde.
De plus, peu importe à quel point je suivais scrupuleusement de nombreuses recettes sur d’autres blogs et sites Web de recettes chinoises, je n’étais jamais satisfaite des résultats. Souvent, ils ne ressemblaient pas du tout aux photos ! Cette recherche infructueuse a duré environ un an.
Alors, d’où vient finalement cette recette de pain de mie au lait ? Il s’avère que ma cousine Heidi avait la recette parfaite.
Non seulement c’est la recette qui se rapproche le plus du pain de mie au lait de style asiatique authentique que l’on trouve dans les épiceries chinoises et les boulangeries de Chinatown que j’ai essayée, mais elle est aussi très facile à réaliser.
Elle est devenue la recette de base de toutes nos recettes de pain de style boulangerie chinoise. Depuis que nous avons publié cette recette le 17 janvier 2015, des milliers de nos lecteurs ont ajouté ce pain à leur liste de pains à cuire régulièrement !
Cette recette utilise une méthode tout-en-un. Vous mettez tous les ingrédients (y compris la levure, étonnamment) dans le bol mélangeur en même temps.
Vous devez vous assurer que les ingrédients sont à température ambiante et qu’ils sont ajoutés dans le bol mélangeur dans l’ordre indiqué dans la recette, mais c’est vraiment aussi simple que cela. La levure se dissoudra dans les ingrédients liquides lorsque le batteur sur socle (ou vos mains) mélangera le tout.
Une fois la pâte mélangée (au batteur sur socle ou à la main), laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, vous la pétrissez et la façonnez, la laissez lever à nouveau et la faites cuire. Pas besoin d’ingrédients sophistiqués ou d’étapes compliquées.
Le résultat final, comme vous pouvez le voir sur nos photos, est moelleux, doux, légèrement sucré et doré à souhait. Qu’y a-t-il à ne pas aimer ?
Ma cousine m’a dit qu’elle faisait ce pain depuis des années : deux miches par semaine. Je n’arrive pas à croire que je n’ai pas pensé à lui demander plus tôt. Eh bien, finalement, toutes les planètes se sont alignées, et maintenant je suis submergée de bonheur.
Maintenant que cette quête est terminée, je vais passer à la prochaine recette sur ma liste de plus en plus longue. Mais avant de faire cela, je suis ravie de partager cette recette de pain de mie au lait super facile avec vous afin que vous puissiez profiter du fruit de mon travail (presque inexistant).
Il existe de nombreuses autres façons créatives d’utiliser cette incroyable recette de pain de mie au lait. Exemples d’autres recettes que vous pouvez réaliser en utilisant ce pain de mie au lait : pain à la noix de coco, pain au jambon et au fromage, pain aux oignons verts et au bacon. Nous avons même utilisé cette recette comme base pour faire les meilleurs croissants !