Les bretzels moelleux, savoureux, à la fois tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, sont toujours une gourmandise irrésistible. Cet article vous dévoilera les secrets pour préparer des bretzels moelleux à la maison, du choix des ingrédients aux techniques de pétrissage et de façonnage.
Après avoir étudié et testé 9 recettes différentes de bretzels moelleux, nous avons rassemblé des expériences précieuses. Quelle est la meilleure farine à utiliser ? Est-il nécessaire d’employer une solution alcaline (lessive de soude) ? Et quel est le secret pour obtenir le goût caractéristique des bretzels ?
Techniques pour des Bretzels Moelleux Parfaits
Quelle farine est idéale pour des bretzels moelleux ?
Parmi les recettes testées, 3 sur 9 utilisaient de la farine à pain (bread flour), tandis que les autres préconisaient de la farine tout usage (all-purpose flour). Il est intéressant de noter que les recettes les mieux notées utilisaient toutes de la farine tout usage. Cependant, il est important de souligner que la farine tout usage utilisée lors de nos tests avait une teneur en protéines plus élevée que la plupart des farines tout usage classiques. Si vous n’êtes pas certain de la teneur en protéines de votre farine, il est préférable d’opter pour de la farine à pain afin de garantir une teneur en protéines plus élevée, ce qui aidera à obtenir une texture plus moelleuse pour vos bretzels.
Façonnage des bretzels : Étalez la pâte en rectangle d’abord
Pour façonner les bretzels classiques, la plupart des recettes demandent de diviser la pâte en petites portions et de les rouler en longs boudins. Au lieu de cela, vous pouvez étaler la pâte en un rectangle et la couper en bandes, puis rouler ces bandes en boudins. Cette méthode est beaucoup plus rapide et facile.
Utilisation d’une solution alcaline (lessive de soude) ou d’une solution de bicarbonate de soude bouillante
La solution alcaline (lessive de soude) est le secret pour obtenir une croûte brillante et la saveur caractéristique des bretzels traditionnels. Toutefois, si vous ne souhaitez pas utiliser de lessive de soude, une solution de bicarbonate de soude bouillante est une excellente alternative. Le bicarbonate de soude, lorsqu’il est bouilli, se transforme en carbonate de sodium, une substance alcaline plus forte, qui permet d’obtenir une belle couleur brune et une croûte savoureuse.
Cuisson des bretzels sur une feuille de silicone
Pour éviter que les bretzels ne collent, il est conseillé de les cuire sur une feuille de silicone. La feuille de silicone permet également d’éviter que les bretzels ne brûlent sur le fond, surtout si vous utilisez une plaque de cuisson fine.
Une pâte riche pour des bretzels plus savoureux
En général, les bretzels sans matières grasses ont obtenu des notes de saveur moins élevées. Les bretzels préparés avec une pâte riche (avec ajout de beurre, de sucre, d’œufs) sont généralement plus savoureux et plus appréciés.
Le secret de la saveur caractéristique des bretzels
Le secret réside dans la solution alcaline (lessive de soude) ou la solution de bicarbonate de soude bouillante. De plus, vous pouvez également ajouter de la bière à la solution de bicarbonate de soude bouillante pour créer une saveur maltée distinctive pour vos bretzels.
La recette de Martha Stewart a remporté nos tests, avec une saveur beurrée, une légère note maltée et une texture moelleuse. Dirndl Kitchen est un excellent choix pour ceux qui apprécient les bretzels de style allemand traditionnels, avec une croûte moelleuse et brillante et une saveur riche. Selon vos préférences, vous pouvez choisir la recette qui vous convient le mieux pour préparer les plus délicieux bretzels moelleux.