La farine est un ingrédient indispensable en pâtisserie, mais toutes les farines ne sont pas identiques. La différence entre la farine de blé dur et la farine de blé tendre, en particulier la Soft White, influence grandement la texture et la saveur du produit fini. Cet article se concentrera sur la soft white, une farine idéale pour les pâtisseries.
La farine de blé dur et la farine de blé tendre se distinguent par leur teneur en protéines. La farine de blé dur contient plus de protéines, formant un gluten fort lors du pétrissage. Le gluten aide à retenir les gaz, créant une texture élastique et une bonne levée pour le pain. À l’inverse, la soft white a une teneur en protéines plus faible, produisant un gluten plus faible, offrant une texture moelleuse aux pâtisseries.
La farine de blé dur est généralement utilisée pour faire du pain, tandis que la soft white est le premier choix pour les pâtisseries telles que les biscuits, les crèmes pâtissières, les muffins et les gâteaux en général. La soft white offre une saveur délicieuse, plus douce que la farine de blé dur, mettant en valeur les saveurs des autres ingrédients de la pâtisserie.
La soft white est largement utilisée dans la production de céréales pour petit-déjeuner et est souvent appelée « farine à pâtisserie » (pastry flour). Si une recette demande de la farine à pâtisserie, il s’agit bien de la soft white. Ce type de farine crée une texture aérée, moelleuse et fondante en bouche pour les biscuits, les muffins et autres pâtisseries.
Même au sein de la soft white, il existe différentes variétés avec des teneurs en protéines variables. La farine cultivée et moulue dans différentes régions peut également avoir des teneurs en protéines différentes. Par exemple, la farine du Sud a souvent une teneur en protéines plus faible car elle est généralement utilisée pour les biscuits et les pâtisseries.
Si vous souhaitez profiter de la saveur caractéristique de la soft white dans le pain, vous pouvez mélanger une partie de soft white concassée avec de la farine de blé dur. Cela aidera le pain à avoir une saveur plus délicieuse tout en conservant la texture élastique nécessaire.
En résumé, la soft white est la farine idéale pour les pâtisseries avec sa faible teneur en protéines, créant une texture moelleuse et une saveur délicieuse. Lors du choix de la farine, tenez compte du type de pâtisserie que vous souhaitez réaliser afin de choisir la farine la plus appropriée.