Le crabe mou, ou crabe à carapace molle, est un plat très apprécié pour sa saveur douce et distinctive et sa carapace tendre et croustillante. La saison du crabe mou commence généralement de fin avril à début octobre, lorsque la température de l’eau se réchauffe, créant ainsi des conditions propices à la mue des crabes. C’est le moment idéal pour déguster des Fettuccine au crabe mou épicées, une combinaison parfaite de saveurs marines et de cuisine italienne. Ce plat est assez simple et facile à préparer avec des ingrédients principaux tels que le crabe mou, les fettuccine, le vin blanc, l’ail, l’huile d’olive extra vierge, les tomates cerises, les oignons verts et les piments rouges.
Le vin blanc, l’ail et l’huile d’olive se mélangent à la sauce à base de crabe mou sauté à l’huile d’olive. Les tomates cerises et les oignons verts apportent la fraîcheur du jardin au plat de pâtes. Le point culminant du plat réside dans le piquant des piments. L’huile d’olive est infusée avec de l’huile de piment rouge et du piment en poudre est ajouté pour augmenter le niveau de piquant. Le fromage pecorino frais râpé sur le dessus crée une saveur salée qui équilibre la saveur générale. Ce plat simple est une base parfaite pour rehausser la douceur savoureuse du crabe mou. Le crabe mou est mélangé aux pâtes et se brise en petits morceaux, créant un croustillant à chaque bouchée.
Qu’est-ce que le Crabe Mou (Crabe à Carapace Molle) ?
Le crabe mou (crabe à carapace molle) est simplement un crabe commun qui a dépassé sa carapace actuelle et qui est en train de passer à une nouvelle carapace. Ce crustacé crée une carapace molle à l’intérieur pour le protéger pendant qu’il forme une carapace dure plus permanente. Le processus de développement d’une nouvelle carapace dure est rapide, ne prenant que quelques jours. La mue a lieu lorsque la température de l’eau est chaude. Par conséquent, la saison du crabe mou est limitée à une période spécifique. Le crabe mou a une saveur douce similaire à celle du crabe bleu à carapace dure, mais plus délicate. Ce qui rend le crabe mou unique, c’est que sa carapace ajoute réellement du croustillant et du goût, ce que le crabe à carapace dure n’a pas. Si vous avez déjà mangé du crabe bleu, vous savez qu’il est difficile de séparer la chair de la carapace. Manger du crabe mou est beaucoup plus facile !
La façon la plus courante de préparer le crabe mou est de le paner et de le faire frire. Cependant, cette méthode de préparation peut réduire la saveur naturelle du crabe. Sauter le crabe mou permet de conserver sa douceur savoureuse, créant une sauce parfaite pour napper les pâtes fettuccine.
Faut-il Nettoyer le Crabe Mou ou Non ?
Certaines personnes capturent le crabe mou directement dans l’eau et le font frire entier. Cependant, beaucoup préfèrent nettoyer le crabe avant de le préparer. À l’intérieur du crabe se trouve une substance jaune (« moutarde »). Pour certaines personnes, la « moutarde » fait partie de l’attrait, ajoutant une saveur plus riche. Il est préférable de déguster le crabe mou frais, c’est-à-dire dans les 2 à 3 jours suivant sa capture. Les Fettuccine au crabe mou épicées sont un plat parfait à déguster pendant les chauds mois d’été. Ce plat est facile à préparer pour de nombreuses personnes, ce qui le rend idéal pour un rassemblement familial après une journée à la plage !