Obtenez des œufs à la coque parfaits avec un blanc ferme et un jaune coulant et doré en seulement six minutes. Découvrez comment réaliser des œufs à la coque parfaits grâce à ce guide étape par étape.
Le temps de cuisson standard pour un œuf à la coque est de six minutes, ce qui permet au blanc de cuire complètement tout en laissant le jaune liquide. Ce temps peut varier de 3 à 5 minutes si vous préférez un blanc plus mou, légèrement coulant près du jaune. Le temps de cuisson dépend également de la taille des œufs et de la technique de cuisson.
La recette ci-dessous est conçue pour des gros œufs de poule, sortant directement du réfrigérateur. Aux États-Unis, un gros œuf de poule pèse environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez appliquer cette méthode à des œufs de différentes tailles, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence. D’autres facteurs peuvent influencer le temps de cuisson, notamment l’altitude, le type de casserole utilisée, si les œufs sont placés dans de l’eau froide ou chaude, et la température initiale des œufs. Commencez par six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact nécessaire pour obtenir l’œuf à la coque parfait que vous désirez.
Pour gagner du temps lors de la cuisson des œufs, vous pouvez combiner l’eau bouillante et la vapeur. Avec seulement environ 2,5 cm d’eau dans la casserole, l’eau bouillira rapidement en quelques minutes au lieu des quelques minutes nécessaires pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante sera emprisonnée sous le couvercle de la casserole, entourant les œufs et les cuisant rapidement et uniformément comme s’ils étaient bouillis dans une casserole pleine d’eau. Cette méthode de cuisson à la vapeur rapide vous permet de faire des œufs à la coque en seulement six minutes, soit le temps de préparer un café ou de griller une tranche de pain.
Instructions étape par étape pour les œufs à la coque :
- Versez environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole. Utilisez la plus petite casserole possible pouvant contenir le nombre d’œufs que vous souhaitez cuire, de sorte que les œufs reposent en une seule couche au fond de la casserole. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif.
- Une fois que l’eau bout, déposez délicatement les œufs dans la casserole. Utiliser une pince ou une cuillère à égoutter vous aidera à le faire plus facilement sans vous brûler.
- Après avoir ajouté les œufs, couvrez à nouveau et réglez une minuterie sur six minutes. Le couvercle conserve la vapeur, enveloppant les œufs d’une température uniforme, ce qui les cuit rapidement et uniformément.
- Après six minutes, éteignez le feu et utilisez une pince pour transférer les œufs dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Assurez-vous de ne pas laisser les œufs à température ambiante après la cuisson à la vapeur, sinon ils continueront à cuire à cause de la chaleur résiduelle et le jaune continuera à se solidifier.
- Tapez doucement l’œuf sur une surface dure pour craquer la coquille, puis pelez-la délicatement. Vous devrez être délicat car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera un peu mou et fragile. Commencez à peler à la grosse extrémité de l’œuf, où se trouve généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc, créant un point facile pour séparer les deux parties. Rincez l’œuf après l’avoir pelé pour éliminer les éventuels fragments de coquille restants.
Les œufs à la coque peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs à la coque réfrigérés, il suffit de répéter le processus de cuisson initial en divisant le temps de cuisson par deux. Faites bouillir environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de six minutes. Les œufs à la coque se marient très bien avec de nombreux plats différents, des nouilles au riz en passant par les salades et les toasts. Lorsque vous percez le jaune doré et coulant, c’est comme ajouter une sauce savoureuse à votre repas.