Le temps de cuisson parfait pour un œuf à la coque, avec un blanc cuit et un jaune encore liquide et crémeux, est d’environ six minutes. Les œufs à la coque ne sont pas réservés au petit-déjeuner ; ils peuvent accompagner des toasts, compléter un plat de riz, une salade, une soupe, des ramen, ou simplement servir d’en-cas rapide.
Le secret d’un œuf à la coque parfait réside dans le contrôle du temps de cuisson. Le temps de cuisson d’un œuf à la coque dépend de la taille de l’œuf et de la technique de cuisson. La recette ci-dessous est conçue pour des œufs de gros calibre, encore froids lorsqu’ils sont sortis du réfrigérateur. Les gros œufs aux États-Unis pèsent environ 56-62 grammes. Vous pouvez adapter cette méthode à d’autres tailles d’œufs, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence. D’autres facteurs peuvent influencer le temps de cuisson, notamment l’altitude, le type de casserole utilisée, si les œufs sont placés dans de l’eau froide ou chaude, et la température initiale des œufs. Commencez par six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez le temps exact pour obtenir l’œuf à la coque parfait selon vos préférences.
Temps de cuisson des œufs (gros calibre, sortis du réfrigérateur) :
- 3-5 minutes : jaune liquide, blanc pas complètement cuit.
- 6 minutes : jaune liquide, blanc cuit.
- 7 minutes : jaune coulant, bords extérieurs pris.
- 8-10 minutes : jaune à moitié pris.
- 12 minutes (cuisson à la vapeur) : jaune complètement cuit.
Pour gagner du temps, vous pouvez combiner la cuisson à l’eau et à la vapeur. Utilisez simplement environ 2,5 cm d’eau dans la casserole, portez rapidement à ébullition, puis placez les œufs dans la casserole et couvrez. La vapeur entourera les œufs et les cuira rapidement et uniformément comme s’ils étaient bouillis dans une casserole pleine d’eau. Cette méthode de cuisson vapeur rapide vous permet de cuire des œufs à la coque en seulement six minutes.
Comment réussir les œufs à la coque parfaits :
- Versez environ 2,5 cm d’eau dans une petite casserole, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Une fois l’eau bouillante, déposez délicatement les œufs (sortis directement du réfrigérateur) dans la casserole. Utilisez une pince ou une cuillère à égoutter pour éviter de vous brûler.
- Couvrez à nouveau, réglez le minuteur sur six minutes.
- Après six minutes, éteignez le feu et transférez les œufs dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils soient manipulables.
- Tapez délicatement les œufs sur une surface dure pour craqueler la coquille, puis écalez-les. Commencez à écaler par le gros bout de l’œuf, où se trouve généralement une poche d’air qui facilite le retrait de la coquille. Rincez les éventuels restes de coquille.
Les œufs à la coque cuits se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour les réchauffer, il suffit de répéter le processus de cuisson initial en divisant le temps par deux (cuisson vapeur pendant 3 minutes).
L’œuf à la coque est un aliment polyvalent qui peut être associé à de nombreux plats tels que des nouilles, du riz, des salades, des toasts. Le jaune d’œuf à la coque, fondant comme une sauce crémeuse et savoureuse, rehausse la saveur de n’importe quel plat.