Le temps de cuisson idéal pour un œuf à la coque est de 6 minutes pour un blanc d’œuf parfaitement cuit et un jaune encore liquide, ou de 3 à 5 minutes si vous préférez un blanc plus mou, légèrement liquide près du jaune. Le temps de cuisson des œufs à la coque dépend également de la taille des œufs et de la technique de cuisson.
La recette ci-dessous est conçue pour des gros œufs, encore froids du réfrigérateur. Aux États-Unis, un gros œuf pèse environ 56 à 62 grammes. Vous pouvez utiliser cette méthode pour d’autres tailles d’œufs, en gardant à l’esprit que vous devrez ajuster le temps en augmentant ou en diminuant, en fonction de la taille de l’œuf. D’autres facteurs peuvent affecter le temps de cuisson, notamment l’altitude, le type d’ustensiles de cuisine utilisés, le fait de mettre les œufs dans de l’eau froide ou de l’eau chaude, et la température initiale des œufs. Commencez par six minutes pour les gros œufs et ajustez le temps jusqu’à ce que vous trouviez exactement le temps nécessaire pour obtenir votre œuf à la coque parfait.
Le tableau ci-dessous indique le temps de cuisson des gros œufs (froids) pour obtenir des œufs à la coque ou des œufs durs, et tous les niveaux de cuisson intermédiaires.
- 3-5 minutes : jaune liquide avec blanc mou et insuffisamment cuit
- 6 minutes : jaune liquide avec blanc parfaitement cuit
- 7 minutes : jaune crémeux avec bords extérieurs pris
- 8 minutes : jaune à moitié pris
- 9 minutes : jaune à moitié pris
- 10 minutes : jaune presque entièrement pris
En utilisant la méthode de la cuisson à la vapeur, je trouve que 12 minutes sont parfaites pour un œuf dur avec un jaune entièrement solide.
La moitié du temps de cuisson des œufs consiste simplement à attendre que l’eau bout, c’est pourquoi je préfère utiliser une combinaison d’eau bouillante et de vapeur. Pour créer de la vapeur, il suffit d’un pouce d’eau dans la casserole, qui bouillira en quelques minutes seulement au lieu des quelques minutes pour une casserole pleine d’eau. La vapeur de l’eau bouillante est ensuite piégée sous le couvercle, elle entoure les œufs et les cuit rapidement et uniformément comme une casserole pleine d’eau. La méthode de la vapeur rapide vous permet de cuire des œufs à la coque en seulement six minutes, soit à peu près le temps qu’il faut pour préparer un café ou griller une tranche de pain.
Mettez un pouce d’eau dans une casserole. Oui, vous n’avez besoin que d’UN POUCE d’eau. Utilisez la plus petite casserole possible qui puisse contenir le nombre d’œufs que vous préparez, afin qu’ils soient disposés en une seule couche dans la casserole. Je ne fais généralement qu’un ou deux œufs à la fois, mais cette même technique peut être utilisée pour n’importe quel nombre d’œufs. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, déposez délicatement les gros œufs dans la casserole. Une pince ou une cuillère à égoutter facilite cette opération sans vous brûler le bout des doigts.
Après avoir mis les œufs dans la casserole, remettez le couvercle et réglez le minuteur sur six minutes. Le couvercle retient la vapeur, qui enveloppe les œufs d’une chaleur uniforme, les cuisant rapidement et uniformément.
Après six minutes précises, éteignez le feu et utilisez des pinces pour transférer les œufs dans un bain d’eau glacée. Laissez les œufs refroidir jusqu’à ce qu’ils ne soient plus trop chauds à manipuler, ou laissez-les dans le bain d’eau glacée jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser à température ambiante après la cuisson à la vapeur, sinon ils continueront à cuire avec leur propre chaleur résiduelle et le jaune continuera à durcir.
Tapez délicatement l’œuf sur une surface dure pour fendre la coquille, puis pelez-le délicatement. Vous devrez être doux car l’intérieur est encore liquide et l’œuf sera un peu mou et flasque. Commencez à peler à la grosse extrémité, où se trouve généralement une poche d’air qui sépare la coquille du blanc d’œuf, et crée un point facile pour séparer les deux parties. Rincez rapidement après avoir pelé pour éliminer les éventuels fragments de coquille.
Les œufs à la coque se conservent au réfrigérateur pendant environ deux jours. Pour réchauffer des œufs à la coque réfrigérés, il suffit de répéter le processus de cuisson initial en divisant le temps par deux. Faites bouillir environ un pouce d’eau dans une petite casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de six minutes. Les œufs à la coque se marient parfaitement avec de nombreux aliments différents. J’ajoute des œufs à la coque à tout, des nouilles et du riz aux salades et aux toasts. Lorsque vous cassez ce jaune coulant, c’est comme ajouter une délicieuse sauce à votre repas.