Le crabe mou, également connu sous le nom de Soft Shell Crab, est un plat apprécié de beaucoup pour sa saveur délicieuse et son croustillant unique. Pour savourer le meilleur crabe mou, un voyage de 140 miles jusqu’à City Seafood à Everglades City est tout à fait justifié. Ce restaurant sert des crabes mous et des sandwichs au mérou exceptionnels depuis plus de 25 ans. Outre la saveur alléchante, le magnifique paysage naturel avec des alligators, des hérons, des tortues serpentines et même des cerfs le long du chemin est également une récompense précieuse pour le voyage. La région sauvage des Everglades, avec des expériences passionnantes comme le hydroglisseur, est une destination attrayante pour ceux qui souhaitent explorer la nature de la Floride.
J’ai dégusté des crabes mous pendant 50 ans, des restaurants de fruits de mer décontractés en bord de mer aux restaurants de sushi japonais haut de gamme. Le secret d’un délicieux crabe mou réside dans une préparation simple, préservant la saveur délicate du crabe. Évitez d’utiliser une pâte à frire épaisse et lourde qui masque la douceur naturelle du crabe. Une fine couche de fécule de maïs, légèrement assaisonnée, suffit à créer un crabe mou frit croustillant parfait.
Le crabe mou est un crabe en phase de mue, dont la carapace est molle et comestible. Les crabes mous commerciaux sont généralement vendus congelés et de couleur brune, contrairement à la couleur bleu-vert caractéristique des crabes bleus du Maryland frais.
Avant la cuisson, beaucoup de gens coupent généralement les yeux, retirent le capuchon triangulaire sur le dos et nettoient les branchies du crabe. Cependant, avec les petits crabes mous, on peut les manger entiers sans préparation élaborée. Lorsqu’ils sont frits à environ 375 degrés F (190 degrés C), la carapace du crabe devient aussi croustillante que des frites, créant une combinaison parfaite avec la chair de crabe douce et moelleuse à l’intérieur. Le crabe mou n’est pas seulement délicieux, il est également riche en vitamine B12 et en acides gras oméga-3, bons pour la santé cardiaque.
La préparation du crabe mou est très simple. La friture à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et d’huile d’avocat est la méthode idéale pour obtenir un croustillant maximal. Il est conseillé de placer le crabe face vers le bas lors de la friture pour éviter que la carapace ne gonfle. Outre la friture, un air fryer peut être utilisé, mais la friture donne toujours un résultat plus croustillant et savoureux.
Recette de Crabe Mou Frit Croustillant :
Portions : 2 personnes
Ingrédients :
- 6 crabes mous
- 1 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses d’huile d’avocat
- 2 tasses d’huile d’olive
Préparation :
- Séchez les crabes mous avec du papier absorbant.
- Mélangez bien la fécule de maïs, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel dans un bol.
- Roulez chaque crabe dans le mélange de farine, en secouant l’excédent.
- Chauffez l’huile d’olive et l’huile d’avocat dans une poêle profonde à 375 degrés F (190 degrés C).
- Faites frire 3 crabes à la fois, face vers le bas en premier. Faites frire pendant 2 minutes, puis retournez-les et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
- Retirez les crabes et placez-les sur du papier absorbant.
- Servez dans un plat, accompagnez de riz ou dégustez directement. Le riz au jasmin cuisiné avec du safran et la sauce tartare sont deux excellents accompagnements pour le crabe mou frit croustillant.