Las galletas de chips de chocolate suaves y masticables son un bocadillo que evoca recuerdos de la infancia y brinda una sensación cálida, especialmente cuando están perfectamente horneadas. El secreto para estas galletas tiernas radica en usar abundante mantequilla sin sal y una combinación armoniosa de azúcar morena y azúcar blanca. La proporción de mantequilla, azúcar morena y azúcar blanca es el factor decisivo para crear la textura suave característica que a todos les encanta. El azúcar morena con melaza contribuye a la irresistible masticabilidad de estas galletas de chips de chocolate. Usar chips de chocolate de alta calidad también marca una gran diferencia en esta receta. Una nota importante es no mezclar demasiado la masa para asegurar que las galletas horneadas queden suaves.
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La suavidad o crocancia de las galletas depende de la cantidad de mantequilla y azúcar en la masa, así como de la proporción entre los tipos de azúcar utilizados. La receta de galletas de chips de chocolate suaves y masticables usa menos mantequilla (2 barras) que la receta de galletas de chips de chocolate delgadas y crujientes (2 1/2 barras), pero más mantequilla que la receta de galletas de chips de chocolate esponjosas (1 3/4 barras).
Para obtener galletas suaves y masticables, usamos el doble de azúcar morena clara (1 taza) que de azúcar blanca (1/2 taza). Por el contrario, la receta de galletas crujientes usa la proporción inversa de azúcar, con más azúcar blanca (1 3/4 tazas) que azúcar morena clara (3/4 taza). Las galletas esponjosas reducen la cantidad de azúcar, con solo 3/4 taza de azúcar blanca y 1/4 taza de azúcar morena clara.
Puedes guardar fácilmente la masa de galletas de chips de chocolate en el congelador para hornearlas y disfrutarlas más tarde.
Divide la masa en porciones pequeñas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear según la receta. Coloca la bandeja para hornear en el congelador y congela hasta que las galletas estén duras. Luego, transfiere las galletas congeladas a bolsas de almacenamiento de alimentos congelados. Este método te permite hornear unas pocas galletas o incluso una docena cuando lo desees, ya que ya están divididas en porciones pequeñas listas para usar.