El tiempo ideal para un huevo pasado por agua perfecto es de 6 minutos para que la clara esté completamente cocida y la yema permanezca líquida, o de 3 a 5 minutos si prefieres una clara más blanda, ligeramente líquida cerca de la yema. El tiempo de cocción también varía según el tamaño del huevo y el método de cocción.
La siguiente receta es para huevos de gallina grandes, aún fríos de la nevera. En Estados Unidos, un huevo grande pesa entre 56 y 62 gramos. Puedes aplicar este método a otros tamaños de huevo, pero tendrás que ajustar el tiempo aumentando o disminuyendo según el tamaño. Otros factores que pueden afectar el tiempo de cocción incluyen la altitud sobre el nivel del mar, el tipo de olla utilizada, si se colocan los huevos en agua fría o caliente y la temperatura inicial de los huevos. Comienza con 6 minutos para huevos grandes y ajusta el tiempo hasta que encuentres el tiempo exacto necesario para lograr el huevo pasado por agua perfecto que deseas.
El gráfico anterior muestra el tiempo de cocción de huevos grandes (fríos) para obtener huevos pasados por agua o huevos duros, y diferentes grados de cocción.
- 3-5 minutos: yema líquida, clara blanda, no completamente cocida.
- 6 minutos: yema líquida, clara completamente cocida.
- 7 minutos: yema espesa, borde exterior cuajado.
- 8 minutos: yema medio cuajada.
- 9 minutos: yema medio cuajada.
- 10 minutos: yema casi completamente cuajada.
Utilizando el método de cocción al vapor, 12 minutos es el tiempo perfecto para huevos duros con la yema completamente cuajada. Si prefieres utilizar el método de hervir en agua en lugar de al vapor, consulta las instrucciones para huevos duros.
La mitad del tiempo de cocción del huevo es esperar a que hierva el agua, por lo que es mejor combinar agua hirviendo y vapor. Para crear vapor, solo necesitas una capa de agua de unos 2.5 cm en la olla, que hervirá en solo unos minutos en lugar de varios minutos para una olla llena de agua. El vapor del agua hirviendo queda atrapado debajo de la tapa, rodea los huevos y los cocina rápida y uniformemente como si estuvieran hervidos en agua. Este método rápido de cocción al vapor te permite hacer huevos pasados por agua en solo seis minutos, o el tiempo que tardas en preparar café o tostar una rebanada de pan.
Vierte 2.5 cm de agua en una olla pequeña. Utiliza la olla más pequeña que pueda contener la cantidad de huevos que deseas cocinar, de modo que queden en una sola capa en el fondo de la olla. Tapa la olla y pon el agua a hervir a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, introduce suavemente los huevos en la olla. Es recomendable utilizar pinzas o una espumadera para evitar quemaduras.
Después de introducir los huevos en la olla, vuelve a tapar y pon un temporizador durante seis minutos. La tapa retiene el vapor, rodeando los huevos con una temperatura uniforme, lo que ayuda a que se cocinen rápida y uniformemente.
Pasados seis minutos, apaga el fuego y utiliza pinzas para sacar los huevos y ponerlos en un recipiente con agua helada. Deja que los huevos se enfríen hasta que no estén demasiado calientes para manipularlos, o déjalos en el recipiente con agua helada hasta que estés listo para comer. Asegúrate de no dejar los huevos a temperatura ambiente después de cocinarlos al vapor, de lo contrario seguirán cocinándose con el calor residual y la yema seguirá cuajándose.
Golpea suavemente el huevo sobre una superficie dura para romper la cáscara, luego pélalo con cuidado. Debes ser delicado porque el interior todavía está líquido y el huevo estará un poco blando y frágil. Comienza a pelar por el extremo más ancho, donde suele haber una bolsa de aire que separa la cáscara de la clara, creando un punto fácil para separar las dos partes. Enjuaga el huevo después de pelarlo para eliminar los trozos de cáscara que queden. Los huevos pasados por agua se conservan en el refrigerador durante unos dos días. Para recalentar huevos pasados por agua refrigerados, simplemente repite el proceso de cocción inicial con la mitad de tiempo. Hierve unos 2.5 cm de agua en una olla pequeña, introduce los huevos y cocínalos al vapor durante 3 minutos en lugar de 6. Los huevos pasados por agua combinan muy bien con muchos tipos de alimentos diferentes, desde fideos y arroz hasta ensaladas y tostadas. Cuando rompes la yema líquida como oro, es como añadir una deliciosa salsa a tu comida.