BOM son las siglas de Bread of the Month (Pan del Mes). BOM de Cambio de Panes Blandos en este contexto se refiere al cambio mensual de la receta de pan blando elegido por un grupo de panaderos, específicamente el grupo Artisan Bread Bakers en Facebook. Este cambio generalmente se centra en crear un nuevo tipo de pan blando, con variaciones en ingredientes, técnicas o sabores. En este artículo, exploraremos un ejemplo específico de BOM de Cambio de Panes Blandos: los rollos de pan de calabaza.
La receta de rollos de pan de calabaza elegida es perfecta para el otoño. La calabaza no solo le da un hermoso color amarillo al pan, sino que también lo hace más suave y nutritivo.
La masa de los rollos de pan de calabaza es muy fácil de amasar, suave, flexible y tiene un hermoso color amarillo dorado. Se pueden formar los panes en muchas formas diferentes, desde rollos anudados hasta rollos redondos comunes.
Después de la segunda fermentación, los panes se pintan con una capa de huevo al estilo marroquí y se hornean en un horno de convección en solo 15 minutos. Los panes se hornean hasta obtener un color marrón dorado hermoso y son deliciosos.
Uno de los cambios principales en esta receta de rollos de pan de calabaza es la sustitución de la mitad de la harina para todo uso por harina integral blanca. Se muelen semillas de lino dorado y se añaden a la mezcla. La leche entera se sustituye por leche baja en grasa. La cantidad de azúcar y mantequilla también se reduce, y parte de la mantequilla se sustituye por aceite vegetal.
El resultado son unos rollos de pan de calabaza suaves, esponjosos, ligeros y deliciosos. A pesar de contener un 50% de harina integral, el pan no queda duro. El sabor a calabaza no es demasiado fuerte, solo un ligero toque, lo que crea un atractivo especial para este pan.