El agua constituye entre el 98 y el 99% de una taza de café. Por lo tanto, el tipo de agua utilizada para la preparación tiene un gran impacto en el sabor final del café. ¿Agua dura o agua blanda, cuál es mejor para preparar café?
El agua dura generalmente contiene más minerales como calcio y magnesio, lo que ayuda a extraer mejor la cafeína ya que la cafeína tiende a "adherirse" a estos minerales. Sin embargo, el alto contenido de bicarbonato en el agua dura puede resaltar el sabor amargo natural del café.
Por el contrario, el agua blanda suele tener menos calcio y magnesio, lo que lleva a una extracción de cafeína menos eficiente. Además, el proceso de ablandamiento del agua a menudo genera sodio, lo que disminuye el sabor general del café.
En comparación con el agua blanda, el agua dura generalmente se considera mejor para preparar café. Aunque puede hacer que el café sea más amargo, el agua dura ofrece una mejor extracción y un sabor general del café más robusto, incluyendo notas que no son amargas.
Sin embargo, las fuentes de agua del grifo varían en cada lugar. Por lo tanto, el mismo tipo de café preparado con agua del grifo en diferentes áreas tendrá sabores diferentes. Por ejemplo, el café de Etiopía y los cafés con notas dulces suelen saber mejor cuando se preparan con agua dura.
Si notas un cambio en el sabor de tu café después de mudarte a un nuevo lugar, es muy probable que la causa sea la diferencia en la fuente de agua. Entonces, ¿qué tipo de agua es mejor para preparar café? La respuesta es agua filtrada, con una dureza neutra o ligeramente dura para lograr el mejor sabor y eficiencia de extracción de cafeína. El agua moderadamente dura equilibrará el amargor y la capacidad de extracción, ayudando a crear una taza de café perfecta.
El uso de agua filtrada, con una dureza controlada, ayudará a que el sabor del café sea más consistente y delicioso. Al mismo tiempo, esto también ayuda a proteger los equipos de preparación de la acumulación de sarro causada por el agua dura.