La crema batida, también conocida como chantilly, es un postre sencillo que puede realzar cualquier plato. Desde waffles y pavlovas hasta frutas frescas, una capa de crema batida suave y deliciosa añade sabor y atractivo. Para lograr una crema batida perfecta, es fundamental dominar la técnica de batido y comprender las diferentes etapas, especialmente los picos blandos: la fase crucial que determina la esponjosidad de la crema.
La crema batida generalmente se prepara con tres ingredientes básicos: crema para batir (crema espesa), azúcar y vainilla. Elige crema para batir de alta calidad con un contenido de grasa del 36% o más para asegurar que la crema quede esponjosa y mantenga su forma. Puedes usar azúcar granulada o azúcar en polvo, según tu preferencia.
Algunos consejos para batir crema con éxito incluyen: enfriar la crema para batir, el tazón y las varillas antes de comenzar; usar una batidora eléctrica con varillas para batir para lograr una esponjosidad óptima; observar atentamente el proceso de batido para evitar batir demasiado; y usar una velocidad de batido media para que la crema quede uniforme y suave.
Para batir la crema, debes colocar en un tazón la crema fría, el azúcar y la vainilla, luego usar una batidora eléctrica a velocidad media. La crema gradualmente pasará de líquida a espesa y esponjosa.
Entonces, ¿qué son los picos blandos? Al levantar las varillas, la crema formará picos suaves, ligeramente curvados hacia abajo y que rápidamente se volverán a mezclar con el resto de la crema en el tazón. Esta es la etapa ideal para cubrir pasteles o decorar postres. En este punto, aparecerán algunas líneas en la superficie de la crema debido a las varillas, pero desaparecerán rápidamente.
Además de los picos blandos, también existen los picos medios: picos de crema más firmes, que mantienen su forma por más tiempo pero aún están ligeramente curvados, y los picos firmes: picos de crema que se mantienen erguidos, mantienen bien su forma y se usan comúnmente para decoraciones.
Si accidentalmente bates demasiado la crema, se volverá demasiado espesa y perderá su suavidad. Para solucionarlo, puedes agregar un poco de crema para batir sin batir y batir suavemente hasta que la crema recupere la esponjosidad deseada.
La crema batida, especialmente cuando alcanza la etapa de picos blandos suaves, es un ingrediente maravilloso para decorar y realzar el sabor de muchos platos. ¡Experimenta y descubre la diferencia que la crema batida aporta a tus postres!