El pretzel de Filadelfia, también conocido como pretzel suave de Filadelfia, es un tipo de pan suave distintivo con una forma única y un sabor especial. A diferencia de los pretzels comunes, el pretzel suave de Filadelfia tiene una textura más masticable, un sabor más intenso y, a menudo, se sirve con mostaza amarilla o queso derretido.
Se dice que el pretzel suave de Filadelfia tiene una forma especial debido a que los panaderos querían optimizar el espacio en las bandejas para hornear. La forma alargada permite hornear más pretzels en la misma bandeja.
Los recuerdos de los pretzels de Filadelfia calientes y aromáticos aún permanecen en la mente de muchos lugareños. El sabor del pan suave que se derrite en la boca, combinado con el sabor picante de la mostaza amarilla, crea una experiencia culinaria inolvidable.
Para hacer un auténtico pretzel suave de Filadelfia, el uso de lejía es crucial. La lejía ayuda a crear la corteza marrón brillante característica y un sabor intenso. Sin embargo, al usar lejía, es necesario seguir estrictamente las normas de seguridad, incluyendo el uso de gafas protectoras, guantes y siempre añadir la lejía al agua, nunca al revés.
Si le preocupa usar lejía, puede sustituirla por una solución de bicarbonato de sodio. Sin embargo, el bicarbonato de sodio no producirá el color y el sabor perfectos como la lejía. Puede consultar más información sobre la diferencia entre lejía y bicarbonato de sodio, así como consejos de seguridad al usar lejía en King Arthur Baking.
Cuando la lejía se utiliza en el proceso de elaboración de pretzels, sufre una reacción química durante el horneado, neutralizando sus propiedades corrosivas. Esto significa que la lejía se "quema" o reacciona esencialmente con otros compuestos, creando un producto seguro y comestible. La reacción de Maillard ocurre durante el horneado, siendo responsable de crear el color marrón y desarrollar el sabor en los productos horneados, incluyendo la corteza característica de los pretzels.
Dar forma a los pretzels de Filadelfia también requiere destreza. Primero, es necesario estirar la masa en una cuerda larga de unos 45-55 cm. Luego, retorcer los dos extremos de la cuerda dos veces y doblarlos hacia abajo para crear la forma característica del pretzel.
Algunos consejos para hacer pretzels de Filadelfia en casa con éxito: La masa debe estar muy firme cuando se sumerge en la solución de lejía, por lo que debe dejar reposar la masa en el refrigerador durante aproximadamente una hora o en el congelador durante unos 30 minutos. Utilice una balanza de cocina para dividir la masa uniformemente. La masa de pretzel no se puede hacer con antelación, ya que será difícil de dar forma después de que haya levado por completo.
Los pretzels de Filadelfia saben mejor cuando se comen recién horneados. Puede disfrutarlos con diferentes tipos de mostaza, salsa de queso, queso crema o incluso salsa de chocolate. Además de la forma tradicional, también puede dar forma a la masa en trozos pequeños para hacer aperitivos para fiestas.
Los pretzels de Filadelfia se pueden guardar en el congelador después de sumergirlos en lejía y hornearlos cuando sea necesario. Los pretzels ya horneados también se pueden congelar hasta por 1 mes y recalentar en el horno a 175 grados Celsius durante unos 10 minutos.