Ingredientes para pretzels suaves caseros:
- Levadura seca activa: Se puede usar levadura instantánea, pero los pretzels podrían quedar más esponjosos que masticables.
- Jarabe de malta: Ayuda a que los pretzels tengan un sabor intenso, ligeramente agridulce característico. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por azúcar morena.
- Harina para todo uso: Harina de trigo común, sin preparar.
- Sal marina fina: Para la masa.
- Sal gruesa: Para espolvorear sobre los pretzels antes de hornear. Lo ideal es usar sal gruesa especial para pretzels para obtener el mejor sabor. Si no, puedes usar sal marina gruesa.
- Lejía (solución de lejía): Más detalles en la siguiente sección.
Cómo amasar la masa para pretzels suaves:
Se recomienda utilizar una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa. La masa para pretzels es bastante dura y densa, por lo que si la batidora es pequeña o vieja, es posible que el motor no sea lo suficientemente potente para amasar. Se puede amasar a mano, pero requerirá más esfuerzo y tiempo.
¿El secreto para unos pretzels perfectos? ¡Solución de lejía!
Los pretzels que se sumergen en una solución de lejía antes de hornear tienen un color marrón más oscuro, un sabor alcalino característico y una textura más masticable en comparación con los pretzels que se sumergen en una solución de bicarbonato de sodio. La solución de lejía tiene un pH de alrededor de 13, mientras que el bicarbonato de sodio tiene un pH de alrededor de 8. El pH más alto promueve la reacción de Maillard, lo que permite que se produzca la caramelización en la superficie del pretzel, creando un color oscuro y una corteza crujiente. La solución de lejía es un ingrediente utilizado por los panaderos profesionales y es un ingrediente auténtico en los pretzels tradicionales de Baviera.
¿Es obligatorio usar solución de lejía?
No. Puedes sustituirla por una solución de bicarbonato de sodio. Consulta las instrucciones detalladas a continuación. Sin embargo, si quieres los pretzels más perfectos, ¡prueba la solución de lejía! No es tan aterradora como piensas.
¿Dónde comprar solución de lejía de grado alimenticio?
La solución de lejía (hidróxido de sodio) es el ingrediente principal en la fabricación de jabón. Puedes comprar solución de lejía de grado alimenticio en línea o en algunas tiendas de manualidades en la sección de ingredientes para hacer jabón.
Cómo usar la solución de lejía de forma segura:
La solución de lejía es cáustica, lo que significa que si no se usa correctamente, puede causar quemaduras químicas. Antes de alarmarte, consulta los siguientes consejos de seguridad y recuerda que la solución de lejía en esta receta está diluida y, por lo tanto, es similar a la lejía doméstica. Después de hornear, la lejía es completamente segura para comer.
- Úsala solo en un área bien ventilada.
- Siempre agrega la lejía al agua, nunca al revés.
- Usa solo recipientes de plástico resistente al calor o de vidrio para mezclar la solución de lejía. Nunca uses metal.
- Si la solución de lejía entra en contacto con la ropa, quítate la prenda. Si entra en contacto con la piel, enjuaga bien con agua corriente durante varios minutos.
- Si te preocupa la seguridad, usa guantes de plástico cuando manipules los pretzels en la solución de lejía. Para mayor seguridad, puedes usar gafas protectoras y una mascarilla.
Cómo preparar la solución de lejía para pretzels:
- En un área bien ventilada, coloca un recipiente de plástico o de vidrio (no metal) sobre unas hojas de papel pergamino para proteger la encimera de salpicaduras.
- Con cuidado, espolvorea la lejía en el agua. Usa una cuchara de silicona resistente al calor para remover suavemente hasta que la lejía se disuelva. La solución de lejía se disuelve cuando el agua está transparente (el recipiente se calentará al tacto, esto es normal).
- Sumerge los pretzels ya formados en la solución de lejía durante unos 30 segundos. Retira y deja escurrir el exceso de líquido, luego colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y engrasada.
Si haces pretzels con frecuencia, debes evitar usar el mismo recipiente de vidrio cada vez. La solución de lejía es corrosiva y eventualmente debilitará el vidrio. Lo mejor es usar un recipiente de plástico de alta calidad dedicado.
Cómo preparar una solución de bicarbonato de sodio (sustituto de la solución de lejía):
Si no puedes usar solución de lejía, aquí tienes instrucciones para usar bicarbonato de sodio como sustituto. Simplemente sumergirás los pretzels en agua hirviendo alcalinizada con bicarbonato de sodio. Ten en cuenta que los pretzels tendrán un color más claro y no tendrán la misma textura masticable que con la solución de lejía.
Para la solución de bicarbonato de sodio:
- 2/3 taza de bicarbonato de sodio
- 10 tazas de agua
Instrucciones: En una olla grande, hierve el bicarbonato de sodio y el agua. Hierve los pretzels en pequeños lotes en la solución de soda durante unos 45 segundos a 1 minuto, presionando para que se sumerjan en el agua. Continúa con la receta después del paso de inmersión en la solución de lejía.
Cómo dar forma a los pretzels:
Forma un bloque de masa en forma de U. Cruza los dos extremos y colócalos uno encima del otro, luego gíralos una vez alrededor uno del otro. Lleva los dos extremos hacia la base de la U y presiona ligeramente para pegar. Coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y engrasada.
Cómo hacer pretzels redondos:
Después de dividir la masa en diez porciones iguales, toma una porción y comienza a juntar los trozos de masa de arriba a abajo para formar una forma redonda y suave. Rueda sobre una superficie limpia para alisar aún más. Hornea según la receta.
Cómo disfrutar los pretzels:
Sirve con salsa de queso y cerveza o simplemente moja en mostaza integral o mostaza dulce y picante con miel. También puedes cortar los pretzels, volver a tostarlos y untarlos con queso crema.
Cómo almacenar los pretzels:
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Recalienta en un horno tostador a 175 °C durante unos minutos para que vuelvan a estar frescos y deliciosos.
Cómo congelar pretzels (¡la mejor opción!):
Guarda los pretzels horneados en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses. Cuanto más tiempo estén en el congelador, más se disolverá la sal gruesa en los pretzels, pero el sabor seguirá siendo bueno.
Descongela dejándolos a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. O simplemente calienta en el microondas durante unos 30 segundos. Si quieres que estén más crujientes, después de descongelar, recalienta en un horno tostador durante unos 5 minutos.