Los pretzels blandos, deliciosos y aromáticos, crujientes por fuera y suaves por dentro, siempre son un bocadillo atractivo. Este artículo compartirá los secretos para hacer pretzels blandos en casa, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de amasado y formado.
Después de investigar y probar 9 recetas diferentes para hacer pretzels blandos, hemos recopilado valiosas experiencias. ¿Qué tipo de harina es mejor? ¿Es necesario usar una solución de lejía? ¿Y cuál es el secreto para que los pretzels tengan su sabor característico?
Técnicas para hacer pretzels blandos perfectos
¿Qué tipo de harina es mejor para los pretzels blandos?
Entre las recetas probadas, 3 de las 9 recetas usaban harina de pan (bread flour), y las restantes usaban harina para todo uso (all-purpose flour). Curiosamente, las recetas mejor valoradas usaban harina para todo uso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la harina para todo uso utilizada en las pruebas tenía un contenido de proteína más alto que la mayoría de las otras harinas. Si no está seguro del contenido de proteína de la harina que está utilizando, es mejor usar harina de pan para asegurar un mayor contenido de proteína, lo que ayuda a que los pretzels tengan una textura más masticable.
Formado de pretzels: Estirar la masa en un rectángulo primero
Para formar pretzels clásicos, la mayoría de las recetas requieren dividir la masa en porciones pequeñas y estirarlas en cuerdas largas. En cambio, puede estirar la masa en un rectángulo y cortarla en tiras, luego enrollar estas tiras en cuerdas. Este método es mucho más rápido y fácil.
Usar solución de lejía o solución de bicarbonato de sodio hirviendo
La solución de lejía es el secreto para crear una corteza brillante y el sabor característico de los pretzels tradicionales. Sin embargo, si no quiere usar lejía, una solución de bicarbonato de sodio hirviendo también es una buena alternativa. El bicarbonato de sodio, cuando se hierve, se convierte en carbonato de sodio, una sustancia alcalina más fuerte, que ayuda a que los pretzels tengan un bonito color marrón y una corteza masticable.
Hornear pretzels en tapete de silicona
Para evitar que los pretzels se peguen, es mejor hornearlos en un tapete de silicona. El tapete de silicona también ayuda a evitar que los pretzels se quemen por la parte inferior, especialmente si está usando bandejas para hornear delgadas.
La masa rica en nutrientes crea un sabor más delicioso
En general, los pretzels sin grasa a menudo reciben puntuaciones de sabor más bajas. Los pretzels con masa rica en nutrientes (con mantequilla, azúcar, huevos añadidos) a menudo tienen un sabor más delicioso y son más populares.
Secretos para crear el sabor característico de los pretzels
El secreto está en la solución de lejía o la solución de bicarbonato de sodio hirviendo. Además, también puede agregar cerveza a la solución de bicarbonato de sodio hirviendo para crear un sabor a malta característico para los pretzels.
Martha Stewart fue la receta ganadora en nuestras pruebas, con un sabor mantecoso, malta suave y textura suave y esponjosa. Dirndl Kitchen es una excelente opción para aquellos que aman los pretzels tradicionales alemanes, con una corteza masticable y brillante y un sabor rico. Dependiendo de sus preferencias, puede elegir la receta adecuada para hacer los pretzels blandos más deliciosos.