Hacer huevos pasados por agua es un arte: la clara cocida a la perfección y la yema líquida, suave y cremosa. Los huevos pasados por agua no son solo para el desayuno; puedes disfrutarlos con tostadas, añadirlos a ensaladas, sopas o ramen, o simplemente como un aperitivo rápido.
El tiempo de cocción de los huevos pasados por agua depende del tamaño del huevo y la técnica de cocción. Esta receta es para huevos grandes recién sacados del refrigerador. Los huevos grandes en EE. UU. pesan alrededor de 56-62 gramos. Puedes aplicar este método para otros tamaños de huevo, pero deberás ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Otros factores que pueden afectar el tiempo de cocción incluyen la altitud, el tipo de olla utilizada, si los huevos se colocan en agua fría o caliente y la temperatura inicial de los huevos. Comienza con seis minutos para huevos grandes y ajusta el tiempo hasta que encuentres el tiempo exacto necesario para lograr los huevos pasados por agua perfectos.
Generalmente, los tiempos de cocción para los huevos son los siguientes:
- 3-5 minutos: yema líquida, clara blanda, no completamente cocida.
- 6 minutos: yema líquida, clara completamente cocida.
- 7 minutos: yema espesa, parte exterior cuajada.
- 8 minutos: yema medio cuajada.
- 9 minutos: yema medio cuajada.
- 10 minutos: yema casi completamente cuajada.
Para ahorrar tiempo, puedes combinar agua hirviendo y vapor. Simplemente coloca una capa de agua de aproximadamente 2.5 cm en una olla y hiérvela rápidamente. El vapor del agua hirviendo quedará atrapado debajo de la tapa, envolviendo los huevos y cocinándolos de manera rápida y uniforme como si estuvieran completamente sumergidos en agua. Este método rápido de cocción al vapor te permite hacer huevos pasados por agua en solo seis minutos.
Pasos para hacer huevos pasados por agua perfectos:
- Vierte aproximadamente 2.5 cm de agua en una olla pequeña, tapa y hierve a fuego alto.
- Una vez que el agua esté hirviendo, coloca suavemente los huevos (recién sacados del refrigerador) en la olla. Usar pinzas o una cuchara ranurada te facilitará esta tarea sin quemarte.
- Vuelve a tapar, configura un temporizador por 6 minutos. La tapa de la olla retiene el vapor, lo que ayuda a que los huevos se cocinen de manera uniforme y rápida.
- Después de 6 minutos, apaga el fuego, retira los huevos con pinzas y colócalos en un recipiente con agua helada. Deja que los huevos se enfríen hasta que puedas manipularlos o déjalos en agua helada hasta que estés listo para comer. No dejes los huevos a temperatura ambiente después de cocinarlos al vapor, ya que continuarán cocinándose debido al calor residual y la yema se endurecerá.
- Golpea suavemente los huevos sobre una superficie dura para agrietar la cáscara, luego pélalos con cuidado. Debes ser delicado ya que el interior aún está líquido y los huevos estarán bastante blandos. Comienza a pelar desde el extremo más grande del huevo, donde suele haber una bolsa de aire que facilita la separación de la cáscara de la clara. Enjuaga cualquier resto de cáscara después de pelar.
Los huevos pasados por agua se pueden guardar en el refrigerador por aproximadamente dos días. Para recalentar huevos pasados por agua refrigerados, simplemente repite el proceso de cocción inicial a la mitad del tiempo. Hierve aproximadamente 2.5 cm de agua en una olla pequeña, agrega los huevos y cocina al vapor durante 3 minutos en lugar de 6 minutos. Los huevos pasados por agua combinan muy bien con muchos platos diferentes, desde fideos, arroz, ensaladas hasta tostadas. La yema líquida se convierte en una salsa rica y deliciosa para tu comida.