Batir claras de huevo a punto de nieve suave es una técnica básica pero esencial en la repostería. Dominar esta técnica te ayudará a crear postres increíbles como bizcochos esponjosos, suflés, merengues, macarons…
Después de separar las claras, déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las claras a temperatura ambiente se montan más fácilmente que las claras frías.
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Asegúrate de que el tazón para batir, las varillas y cualquier utensilio que entre en contacto con las claras estén completamente limpios y secos. Cualquier rastro de grasa o yema de huevo puede impedir que las claras monten correctamente. Es recomendable usar un tazón de vidrio o acero inoxidable para batir, evitando los de plástico, ya que pueden retener grasa de usos anteriores.
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Usa una batidora eléctrica para batir las claras a velocidad media. Las claras comenzarán a formar espuma, luego se volverán blancas y gradualmente aumentarán de volumen como nubes. Al levantar las varillas, las claras formarán picos suaves, ligeramente curvados hacia abajo y se desharán después de unos segundos. Este es el punto de nieve suave – Egg Whites Soft Peaks.
Algunas recetas de repostería requieren añadir crémor tártaro antes de batir las claras. El crémor tártaro es un ácido que ayuda a estabilizar las claras, facilitando que monten y mantengan su volumen por más tiempo. Si la receta lo indica, añade crémor tártaro a las claras antes de batir. Si la receta requiere añadir azúcar, comienza a añadirla gradualmente después de que las claras hayan alcanzado el punto de nieve suave.
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Cuando hayas batido las claras a punto de nieve suave (egg whites soft peaks), estarás listo para crear deliciosos y atractivos postres. La práctica constante te ayudará a dominar esta técnica y a tener más confianza en la repostería.