El cangrejo de caparazón blando, conocido como Soft Shell Crab, es un plato muy apreciado por su delicioso sabor y su textura crujiente característica. Para disfrutar del mejor cangrejo de caparazón blando, vale la pena el viaje de 140 millas hasta City Seafood en Everglades City. Este restaurante ha servido exquisitos cangrejos de caparazón blando y sándwiches de mero durante más de 25 años. Además del sabor irresistible, el hermoso paisaje natural con caimanes, garzas, tortugas mordedoras e incluso ciervos a lo largo del camino es una recompensa adicional para el viaje. La región salvaje de Everglades, con emocionantes experiencias como paseos en hidrodeslizador, es un destino atractivo para aquellos que desean explorar la naturaleza de Florida.
He disfrutado del cangrejo de caparazón blando durante 50 años, desde restaurantes sencillos en la playa hasta restaurantes de sushi japoneses de alta gama. El secreto para un delicioso cangrejo de caparazón blando radica en la sencillez de la preparación, preservando el delicado sabor del cangrejo. Evite usar una masa de freír gruesa y pesada que opaque el dulzor natural del cangrejo. Solo una fina capa de maicena, ligeramente sazonada, es suficiente para crear un cangrejo de caparazón blando frito perfecto y crujiente.
El cangrejo de caparazón blando es un cangrejo que está en fase de muda, con una cáscara blanda y comestible. El cangrejo de caparazón blando comercial generalmente se vende congelado y de color marrón, a diferencia del color rojo azulado característico del cangrejo azul de Maryland fresco.
Antes de cocinar, muchas personas suelen cortar los ojos, quitar la tapa triangular en el dorso y limpiar los pulmones del cangrejo. Sin embargo, con los cangrejos de caparazón blando pequeños, se puede comer todo sin necesidad de una preparación elaborada. Cuando se fríe a una temperatura de aproximadamente 375 grados F (190 grados C), la cáscara del cangrejo se vuelve crujiente como papas fritas, creando una combinación perfecta con la carne de cangrejo suave y dulce en el interior. El cangrejo de caparazón blando no solo es delicioso, sino que también es rico en vitamina B12 y ácidos grasos Omega-3, buenos para la salud del corazón.
La forma de cocinar el cangrejo de caparazón blando es muy sencilla. Freír en abundante aceite en una sartén con una mezcla de aceite de oliva y aceite de aguacate es el método ideal para obtener la máxima crocancia. Se recomienda colocar el cangrejo boca abajo al freír para evitar que la cáscara se hinche. Además de freír en abundante aceite, se puede usar una freidora de aire, pero freír en aceite sigue dando mejores resultados en cuanto a crocancia.
Receta de Cangrejo de Caparazón Blando Crujiente:
Porciones: 2 personas
Ingredientes:
- 6 cangrejos de caparazón blando
- 1 taza de maicena
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de aceite de aguacate
- 2 tazas de aceite de oliva
Preparación:
- Seque los cangrejos de caparazón blando con papel de cocina.
- En un tazón, mezcle la maicena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal.
- Pase cada cangrejo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- Caliente el aceite de oliva y el aceite de aguacate en una sartén honda a 375 grados F (190 grados C).
- Fría 3 cangrejos a la vez, boca abajo primero. Fría durante 2 minutos, luego voltee y fría por 2 minutos más hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- Retire los cangrejos y colóquelos sobre papel absorbente.
- Sirva en un plato, acompañe con arroz o disfrute directamente. El arroz jazmín cocinado con azafrán y la salsa tártara son dos excelentes acompañantes para el cangrejo de caparazón blando crujiente.