Weiche Krabben, auch bekannt als Softshell-Krabben, sind eine Delikatesse, die für ihr süsses Fleisch und ihre zarte Schale geschätzt wird, die im Mund zergeht. Die Zubereitung von weichen Krabben ist nicht kompliziert. Mit ein paar einfachen Schritten können Sie dieses köstliche Gericht geniessen. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie knusprig gebratene weiche Krabben mit einer duftenden Zitronenbutter-Sauce zubereiten, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird.
Eine dünne Mehlschicht sorgt für eine knusprige Aussenschicht, ohne den natürlichen süssen Geschmack der Krabben zu überdecken. Die Säure der Zitrone in der Butter-Sauce gleicht den Geschmack nicht nur aus, sondern verhindert auch, dass die Butter anbrennt.
Von Mai bis September ist Saison für weiche Krabben. Dies ist die ideale Zeit, um diese besondere Delikatesse zu geniessen. Weiche Krabben sind fast vollständig essbar, aber es ist dennoch notwendig, einige Teile vor der Zubereitung zu reinigen. Sie können sich eine Anleitung zur Reinigung von weichen Krabben ansehen oder diese bereits vom Verkäufer vorbereiten lassen.
Es gibt viele Möglichkeiten, weiche Krabben zuzubereiten, vom Frittieren, Dämpfen, Grillen bis hin zu Saucen mit Tamarinde oder schwarzem Pfeffer… Die einfachste Zubereitungsart, die den frischen, köstlichen Geschmack der Krabben bewahrt, ist jedoch das kurze Anbraten in Butter, nachdem sie in eine dünne Mehlschicht getaucht wurden. Sowohl Weizenmehl als auch Maisstärke können zum Panieren der Krabben verwendet werden, wobei jede Sorte eine eigene Textur und einen eigenen Geschmack verleiht. Maisstärke erzeugt eine dünne und knusprige Schale, während Weizenmehl eine knusprigere und reichhaltigere Schale erzeugt, die sehr gut zu Zitronenbutter-Sauce passt.
Die Zitronenbutter-Sauce, die über die gebratenen Krabben geträufelt wird, besteht aus geschmolzener Butter, Kapern, Zitronensaft und Petersilie. Die harmonische Kombination aus dem reichhaltigen Geschmack der Butter, der Säure der Zitrone, dem salzigen Geschmack der Kapern und dem Aroma der Petersilie ergibt eine perfekte Sauce zum Dippen für knusprig gebratene weiche Krabben. Diese Sauce wird in der französischen Küche Grenobloise genannt, eine Variante der Sauce Meunière mit der Zugabe von Kapern. Obwohl der Name vielleicht kompliziert klingt, ist die Zubereitung der Sauce denkbar einfach.