Die perfekte Kochzeit für ein weichgekochtes Ei beträgt 6 Minuten, um ein vollständig festes Eiweiss und ein flüssiges Eigelb zu erhalten, oder 3-5 Minuten, wenn Sie ein weicheres, fast flüssiges Eiweiss in der Nähe des Eigelbs bevorzugen. Die Kochzeit für weichgekochte Eier hängt auch von der Grösse der Eier und der Kochmethode ab.
Das folgende Rezept ist für grosse Eier gedacht, die noch kalt aus dem Kühlschrank kommen. In den USA wiegen grosse Eier etwa 56-62 Gramm. Sie können diese Methode auch für andere Eigrösse verwenden, aber denken Sie daran, dass Sie die Zeit je nach Grösse der Eier anpassen müssen. Andere Faktoren, die die Kochzeit beeinflussen können, sind die Höhe, die Art des Kochgeschirrs, ob die Eier in kaltes oder heisses Wasser gegeben werden und die Ausgangstemperatur der Eier. Beginnen Sie mit sechs Minuten für grosse Eier und passen Sie die Zeit an, bis Sie genau die Zeit gefunden haben, die Sie für Ihr perfektes weichgekochtes Ei benötigen.
Die folgende Tabelle zeigt die Kochzeiten für grosse (kalte) Eier, um weichgekochte oder hartgekochte Eier und alle Garstufen dazwischen zu erhalten.
- 3-5 Minuten: flüssiges Eigelb mit weichem, nicht ganz festem Eiweiss
- 6 Minuten: flüssiges Eigelb mit festem Eiweiss
- 7 Minuten: weiches Eigelb mit festen Aussenrändern
- 8 Minuten: halb festes Eigelb
- 9 Minuten: halb festes Eigelb
- 10 Minuten: fast vollständig festes Eigelb
Mit der Dampfgar-Methode habe ich festgestellt, dass 12 Minuten perfekt für ein hartgekochtes Ei mit vollständig festem Eigelb sind.
Die halbe Zeit beim Eierkochen ist nur das Warten, bis das Wasser kocht, deshalb verwende ich gerne eine Kombination aus kochendem Wasser und Dampf. Um Dampf zu erzeugen, benötigen Sie nur 2,5 cm Wasser im Topf, das in wenigen Augenblicken kocht, anstatt der paar Minuten für einen Topf voller Wasser. Der Dampf aus dem kochenden Wasser wird dann unter dem Deckel eingeschlossen, er umhüllt die Eier und gart sie so schnell und gleichmässig wie ein Topf voller Wasser. Mit der schnellen Dampfmethode können Sie weichgekochte Eier in nur sechs Minuten zubereiten, oder etwa so lange, wie Sie brauchen, um mit dem Kaffeekochen zu beginnen oder eine Scheibe Toast zu toasten.
Geben Sie 2,5 cm Wasser in einen Topf. Ja, Sie brauchen nur 2,5 CM Wasser. Verwenden Sie den kleinsten Topf, in dem Sie die Anzahl der Eier unterbringen können, die Sie zubereiten, so dass sie in einer einzigen Schicht im Topf liegen. Ich mache normalerweise nur ein oder zwei Eier auf einmal, aber die gleiche Technik kann für jede beliebige Anzahl von Eiern verwendet werden. Legen Sie den Deckel auf den Topf und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, legen Sie die grossen Eier vorsichtig in den Topf. Eine Zange oder ein Schöpflöffel erleichtert dies, ohne dass Sie sich die Fingerspitzen verbrennen.
Sobald die Eier im Topf sind, legen Sie den Deckel wieder auf und stellen Sie einen Timer auf sechs Minuten. Der Deckel hält den Dampf zurück, der die Eier mit gleichmässiger Hitze umgibt und sie schnell und gleichmässig gart.
Nach genau sechs Minuten schalten Sie den Herd aus und nehmen die Eier mit einer Zange heraus und legen sie in ein Eisbad. Lassen Sie die Eier abkühlen, bis sie nicht mehr zu heiss zum Anfassen sind, oder lassen Sie sie im Eisbad, bis Sie sie essen möchten. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie nach dem Dämpfen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, da sie sonst mit ihrer Restwärme weitergaren und das Eigelb weiter fest wird.
Klopfen Sie die Eier vorsichtig auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu knacken, und pellen Sie sie dann vorsichtig. Sie müssen vorsichtig sein, da das Innere noch flüssig ist und die Eier etwas weich und wackelig sind. Beginnen Sie mit dem Schälen am grossen Ende, wo sich normalerweise eine Luftblase befindet, die die Schale vom Eiweiss trennt, und einen einfachen Punkt zum Trennen der beiden Teile bildet. Spülen Sie sie nach dem Schälen kurz ab, um eventuelle Schalenreste zu entfernen.
Weichgekochte Eier sind im Kühlschrank etwa zwei Tage haltbar. Um gekühlte weichgekochte Eier wieder zu erwärmen, wiederholen Sie einfach den ursprünglichen Garvorgang mit der halben Zeit. Bringen Sie etwa 2,5 cm Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen, geben Sie die Eier hinein und dämpfen Sie sie 3 Minuten lang anstelle von sechs Minuten. Weichgekochte Eier passen gut zu vielen verschiedenen Lebensmitteln. Ich gebe weichgekochte Eier zu allem, von Nudeln und Reis bis hin zu Salaten und Toast. Wenn Sie das goldgelbe Eigelb aufbrechen, ist es, als würden Sie Ihrem Gericht eine köstliche Sauce hinzufügen.