Weichgekochte Eier: Die perfekte Kochzeit

Eier wachsweich zu kochen scheint einfach, erfordert aber Präzision in der Zeit, um den perfekten Gargrad zu erreichen. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie wachsweiche Eier mit der richtigen Kochzeit kochen und gibt Ihnen kleine Tipps für ein köstliches Ei nach Ihrem Geschmack.

Eier durch Hinzufügen von Eiern zu kochendem Wasser zu kochen ist die Methode, die die stabilsten Ergebnisse liefert, egal welchen Topf oder wie stark Ihren Gasherd Sie verwenden.

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Legen Sie die Eier vorsichtig aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser.
3. Reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Eier nicht durch Stöße zerbrechen, aber das Wasser immer noch leicht köchelt.
4. Starten Sie die Zeituhr – 6 Minuten für ein flüssiges Eigelb, 8 Minuten für ein weiches, wachsweiches Ei, 10 Minuten für ein hartgekochtes Ei, 15 Minuten für ein zähes Eiweiß und ein trockenes Eigelb.
5. Nehmen Sie die Eier heraus und legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
6. Schälen Sie die Eier unter Wasser, beginnend am Boden (es wird einfacher sein).

Kochzeit für wachsweiche Eier und andere Eiersorten

• Ei zum Dippen mit Brot – 3 Minuten (nicht schälbar)
• Flüssiges Eigelb – 6 Minuten
• Wachsweiches Ei – 8 Minuten
• Hartgekochtes Ei – 10 Minuten

Denken Sie daran, kalte Eier in kochendes Wasser zu geben und dann erst die Zeit zu starten!

Bringen Sie das Wasser immer zum Kochen, bevor Sie die Eier hinzufügen!

Machen Sie einen Riss in die Schale und schälen Sie sie vom Boden aus.

Prinzipien des Eierkochens und Erklärungen

1. Wasser zum Kochen bringen, bevor die Eier hinzugefügt werden: Ihr Wasser kocht schneller als meines, weil Sie einen besseren Topf und einen stärkeren Herd haben. Wenn wir also beide mit Eiern in kaltem Wasser beginnen und es dann zum Kochen bringen, sind die Kochzeiten unterschiedlich. Außerdem, wann kocht das Wasser wirklich, um die Zeit zu starten? Wer möchte am Herd stehen und auf den richtigen Moment warten, bis das Wasser kocht, um die Zeit zu starten? Eliminieren Sie diese Variable! Geben Sie die Eier immer in kochendes Wasser.
2. Reduzieren Sie die Hitze leicht, nachdem Sie die Eier hinzugefügt haben: Damit die Eier nicht stark stoßen und dadurch zerbrechen. Aber halten Sie das Wasser trotzdem leicht köchelnd, sonst kühlt das Wasser ab. Ziel: so viel kochendes Wasser wie möglich, ohne die Eier zu zerbrechen.
3. Kalte Eier: Das Geheimnis für ein weiches/flüssiges Eigelb, Eier lassen sich immer leichter schälen und schaffen einen einheitlichen Standard für alle beim Eierkochen. 8 Minuten für Eier bei Raumtemperatur = hartgekochte Eier, kalte Eier = wachsweiche Eier!
4. Eiergröße: Die oben angegebenen Kochzeiten gelten für «große» Eier, die in Kartons mit dieser Kennzeichnung verkauft werden. «Große» Eier wiegen etwa 50 – 55 g/Ei. Für andere Eiergrößen:
   • Sehr große Eier (60 g): 30 Sekunden hinzufügen
   • Jumbo-Eier (65 g): 1 Minute hinzufügen
5. Nicht zu viele Eier in den Topf geben: Kleiner Topf und zu viele Eier = nicht genug Wärme im Wasser für jedes Ei = längere Kochzeit.
6. Topfgröße: Ein 18-cm-Topf ist für 6 Eier geeignet, ein 16-cm-Topf für 4 Eier.
7. Kein Eiswasser erforderlich: Eine Schüssel mit kaltem Wasser reicht aus, um den Garvorgang zu stoppen.
8. Vom Boden schälen: Es wird einfacher sein. Probieren Sie es aus.
9. Unter Wasser schälen: Es ist auch einfacher. Probieren Sie es aus!

Arten von gekochten Eiern und ihre Verwendung

1. Ei zum Dippen mit Brot (3 Minuten): Zum Dippen mit Toastbrot, diese Sorte ist nicht schälbar, da nur die äußerste Schicht des Eiweißes fest geworden ist. Das Eigelb ist flüssig, ebenso die innere Schicht des Eiweißes, sodass Sie es mischen und Brot hineindippen können.
2. Flüssiges Eigelb (6 Minuten): Ich verwende diese Sorte nicht oft, weil sie ziemlich schwer zu schälen ist, da das Eiweiß gerade erst fest geworden ist und daher ziemlich zerbrechlich ist! Wenn ich normalerweise ein flüssiges Eigelb möchte, mache ich pochierte Eier oder Spiegeleier. Ich finde sie einfacher zu handhaben und zu kochen.
3. Wachsweiches Ei (8 Minuten): Meine Lieblings- und Standard-Eiersorte, weil sie am leckersten ist! So gekocht, dass das Eigelb gerade fest geworden ist, was bedeutet, dass es die optimale Weichheit hat. Aber das Eigelb ist ausreichend gekocht, um nicht zu zerlaufen, wenn man es aufschneidet.

Eier gerissen?

Um zu verhindern, dass Eier reißen:

1. Legen Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem ähnlichen Werkzeug hinein – lassen Sie sie nicht von oben fallen!
2. Reduzieren Sie die Hitze leicht, sobald Sie die Eier hinzugefügt haben, damit das Wasser nicht zu stark kocht, was dazu führt, dass die Eier stark stoßen und dadurch zerbrechen.

Eine weitere Ursache für gerissene Eier ist eine dünne Schale. Die Dicke der Eierschale variiert je nach Hühnerrasse und Qualität des Huhns – und damit der Eier. Verwenden Sie Freilandeier?

Eier mit delliger Schale?

Die knifflige Frage, warum sich manche Eier sauber schälen lassen und andere dellige Schalen wie der Mond haben? Das Einzige, was ich sicher weiß, ist, dass sich alte Eier sauberer schälen lassen als frische Eier. Dies liegt einfach daran, dass die Membran von frisch gelegten Eiern fester an der Schale haftet und daher schwerer zu schälen ist. Je älter das Ei, desto mehr zersetzt sich die Membran = desto leichter lässt es sich schälen.

Ich stelle fest, dass im Laden gekaufte Eier, die ich länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt habe, fast immer sauber geschält werden können.

Frische Eier lassen sich nicht so sauber schälen wie alte Eier.