Weiche Schokoladenkekse sind eine beliebte Leckerei, die Kindheitserinnerungen weckt und ein Gefühl von Wärme vermittelt, besonders wenn sie perfekt zubereitet sind. Das Geheimnis für diese zarten Kekse liegt in der Verwendung von viel ungesalzener Butter und einer harmonischen Kombination aus braunem und weißem Zucker. Das Verhältnis von Butter, braunem Zucker und weißem Zucker ist der entscheidende Faktor für die charakteristische weiche Textur, die jeder liebt. Brauner Zucker mit Melasse trägt zur unwiderstehlichen Zähigkeit dieser Schokoladenkekse bei. Die Verwendung hochwertiger Schokoladenstücke macht ebenfalls einen großen Unterschied in diesem Rezept. Ein wichtiger Hinweis ist, den Keksteig nicht zu lange zu kneten, um sicherzustellen, dass die fertigen Kekse weich und zart werden.
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Ob ein Keks weich und zäh oder knusprig wird, hängt von der Menge an Butter und Zucker im Teig sowie vom Verhältnis der verwendeten Zuckersorten ab. Das Rezept für weiche Schokoladenkekse verwendet weniger Butter (2 Riegel) als das Rezept für dünne, knusprige Schokoladenkekse (2 1/2 Riegel), aber mehr Butter als das Rezept für luftige Schokoladenkekse (1 3/4 Riegel).
Um weiche und zähe Kekse zu erhalten, verwenden wir doppelt so viel hellbraunen Zucker (1 Tasse) wie weißen Zucker (1/2 Tasse). Im Gegensatz dazu verwendet das Rezept für knusprige Kekse ein umgekehrtes Zuckerverhältnis, mit mehr weißem Zucker (1 3/4 Tassen) als hellbraunem Zucker (3/4 Tassen). Luftige Kekse reduzieren die Zuckermenge, mit nur 3/4 Tasse weißem Zucker und 1/4 Tasse hellbraunem Zucker.
Sie können Schokoladenkeks-Teig problemlos im Gefrierschrank aufbewahren, um ihn später zu backen und zu genießen.
Teilen Sie den Teig gemäß dem Rezept in kleine Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf. Stellen Sie das Backblech in den Gefrierschrank und lassen Sie es gefrieren, bis die Kekse fest sind. Geben Sie die gefrorenen Kekse anschließend in einen Gefrierbeutel.
Auf diese Weise können Sie jederzeit ein paar Kekse oder sogar ein Dutzend backen, da sie bereits in kleine, backfertige Portionen aufgeteilt sind.