Die perfekte Kochzeit für wachsweiche Eier beträgt 6 Minuten, wenn das Eiweiss fest und das Eigelb noch flüssig sein soll. Wer es weicher mag, mit einem fast flüssigen Eiweiss in der Nähe des Eigelbs, kann die Kochzeit auf 3-5 Minuten verkürzen. Die Kochzeit hängt auch von der Grösse der Eier und der Kochmethode ab.
Dieses Rezept ist für grosse Eier (Grösse L) gedacht, die direkt aus dem Kühlschrank kommen. In den USA wiegen grosse Eier etwa 56-62 Gramm. Sie können diese Methode auch für andere Eiergrössen anwenden, müssen die Kochzeit aber je nach Grösse anpassen. Weitere Faktoren, die die Kochzeit beeinflussen können, sind die Höhe über dem Meeresspiegel, die Art des verwendeten Kochtopfs, ob die Eier in kaltes oder heisses Wasser gegeben werden und die Ausgangstemperatur der Eier. Beginnen Sie mit 6 Minuten für grosse Eier und passen Sie die Zeit an, bis Sie die perfekte Kochzeit für Ihr gewünschtes wachsweiches Ei gefunden haben.
Die obige Tabelle zeigt die Kochzeiten für grosse (kalte) Eier, um wachsweiche oder hartgekochte Eier und verschiedene Garstufen zu erreichen.
- 3-5 Minuten: flüssiges Eigelb, weiches, nicht vollständig festes Eiweiss.
- 6 Minuten: flüssiges Eigelb, festes Eiweiss.
- 7 Minuten: dickflüssiges Eigelb, äusserer Rand fest.
- 8 Minuten: Eigelb zur Hälfte fest.
- 9 Minuten: Eigelb zur Hälfte fest.
- 10 Minuten: Eigelb fast vollständig fest.
Mit der Dämpfmethode sind 12 Minuten die perfekte Zeit für hartgekochte Eier mit einem vollständig festen Eigelb. Wenn Sie die Methode des vollständigen Eintauchens in Wasser anstelle des Dämpfens bevorzugen, lesen Sie die Anleitung zum Kochen von hartgekochten Eiern.
Die halbe Zeit beim Eierkochen entfällt auf das Warten, bis das Wasser kocht, daher ist es ratsam, kochendes Wasser und Dampf zu kombinieren. Um Dampf zu erzeugen, benötigen Sie nur etwa 2,5 cm Wasser im Topf, das in wenigen Minuten kocht, anstatt mehrerer Minuten für einen ganzen Topf voll Wasser. Der Dampf aus dem kochenden Wasser wird dann unter dem Deckel eingeschlossen, umhüllt die Eier und gart sie schnell und gleichmässig wie beim vollständigen Eintauchen in Wasser. Mit dieser schnellen Dämpfmethode können Sie wachsweiche Eier in nur sechs Minuten zubereiten, also in etwa der Zeit, die Sie für die Zubereitung von Kaffee oder das Toasten einer Scheibe Brot benötigen.
Geben Sie 2,5 cm Wasser in einen kleinen Topf. Verwenden Sie den kleinsten Topf, in dem die gewünschte Anzahl Eier Platz findet, sodass sie in einer Schicht auf dem Topfboden liegen. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie die Eier vorsichtig in den Topf. Verwenden Sie am besten eine Zange oder einen Schöpflöffel, um Verbrennungen zu vermeiden.
Sobald die Eier im Topf sind, decken Sie ihn wieder ab und stellen Sie einen Timer auf sechs Minuten. Der Deckel hält den Dampf zurück, der die Eier gleichmässig mit Hitze umgibt und sie schnell und gleichmässig gart.
Nach sechs Minuten schalten Sie den Herd aus und nehmen die Eier mit einer Zange heraus, um sie in ein Eisbad zu legen. Lassen Sie die Eier abkühlen, bis sie nicht mehr zu heiss zum Anfassen sind, oder lassen Sie sie im Eisbad, bis Sie sie essen möchten. Achten Sie darauf, die Eier nach dem Dämpfen nicht bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da sie sonst mit der Restwärme weitergaren und das Eigelb weiter fest wird.
Klopfen Sie die Eier vorsichtig auf eine harte Oberfläche, um die Schale anzubrechen, und pellen Sie sie dann vorsichtig. Sie müssen vorsichtig sein, da das Innere noch flüssig ist und das Ei etwas weich und zerbrechlich ist. Beginnen Sie mit dem Schälen am breiten Ende, wo sich normalerweise eine Luftblase befindet, die die Schale vom Eiweiss trennt und einen einfachen Ansatzpunkt zum Trennen der beiden Teile bietet. Spülen Sie die Eier nach dem Schälen ab, um eventuelle Schalenreste zu entfernen. Wachsweiche Eier sind im Kühlschrank etwa zwei Tage haltbar. Um gekühlte, wachsweiche Eier aufzuwärmen, wiederholen Sie einfach den ursprünglichen Kochvorgang mit der halben Zeit. Kochen Sie etwa 2,5 cm Wasser in einem kleinen Topf auf, geben Sie die Eier hinein und dämpfen Sie sie 3 statt 6 Minuten. Wachsweiche Eier passen gut zu einer Vielzahl von Speisen, von Nudeln über Reis bis hin zu Salaten und Toast. Wenn Sie das goldgelbe, flüssige Eigelb aufbrechen, ist es, als würden Sie Ihrer Mahlzeit eine köstliche Sauce hinzufügen.