Eier kochen scheint einfach, aber es gibt viele Tricks, um den gewünschten Gargrad perfekt zu erreichen. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie perfekt wachsweiche Eier mit cremigem, köstlichem Eigelb kochen.
Bringen Sie zuerst Wasser zum Kochen, dann legen Sie die Eier vorsichtig hinein und starten Sie die Stoppuhr. 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 8 Minuten für wachsweiches Eigelb, 10 Minuten für hartgekochte Eier. Schälen Sie die Eier unter Wasser, um es einfacher zu machen.
Diese Methode liefert konsistente Ergebnisse beim gewünschten Gargrad, unabhängig davon, welchen Topf und Herd Sie verwenden.
- Wasser zuerst zum Kochen bringen.
- Kalte Eier vorsichtig in das kochende Wasser legen.
- Hitze leicht reduzieren – damit die Eier nicht durch Stösse brechen, aber das Wasser trotzdem leicht köchelt.
- Stoppuhr starten – 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 8 Minuten für wachsweich, 10 Minuten für hartgekocht, 15 Minuten für zähes Eiweiss und trockenes Eigelb.
- Eier in eine grosse Schüssel oder ein Spülbecken mit kaltem Wasser geben.
- Unter Wasser schälen, beginnend am unteren Ende (es wird einfacher sein).
Kochzeiten für verschiedene Eierarten:
- Weiches Ei zum Dippen – 3 Minuten (nicht schälbar)
- Flüssiges Eigelb – 6 Minuten
- Wachsweich – 8 Minuten
- Hartgekocht – 10 Minuten
Denken Sie daran, kalte Eier in kochendes Wasser zu geben und danach erst die Stoppuhr zu starten!
Erst Wasser kochen, dann Eier hineinlegen!
Schale anreissen und von unten schälen.
Einige Regeln beim Eierkochen:
- Wasser kochen, bevor die Eier hineingelegt werden – Das Kochen von Eiern in kochendem Wasser sorgt für eine genauere Kochzeit und bessere Kontrolle.
- Hitze leicht reduzieren, nachdem die Eier hineingelegt wurden – Damit die Eier nicht zu stark aneinanderstossen und die Schale bricht, aber das Wasser trotzdem leicht köchelt.
- Kalte Eier verwenden – Kalte Eier helfen, das Eigelb cremig zu halten und lassen sich leichter schälen.
- Eiergrösse – Die oben genannten Kochzeiten gelten für «grosse Eier». Bei anderen Eiergrössen muss die Kochzeit entsprechend angepasst werden.
- Nicht zu viele Eier in einem kleinen Topf kochen – Dies senkt die Wassertemperatur und beeinflusst die Kochzeit der Eier.
- Topfgrösse – Ein 18-cm-Topf ist für 6 Eier geeignet, ein 16-cm-Topf für 4 Eier.
- Kein Eiswasser nötig – Normales kaltes Wasser reicht aus, um die Eier abzukühlen und den Garprozess zu stoppen.
- Von unten schälen – Es wird einfacher sein.
- Unter Wasser schälen – Auch einfacher.
Verschiedene Arten von gekochten Eiern und ihre Verwendung:
- Weiches Ei zum Dippen (3 Minuten) – Bei dieser Art von Ei ist nur das äusserste Eiweiss gestockt, das Eigelb und das innere Eiweiss sind noch flüssig, zum Dippen mit Brot.
- Flüssiges Eigelb (6 Minuten) – Das Eiweiss ist leicht gestockt, das Eigelb ist flüssig. Ziemlich schwer zu schälen.
- Wachsweich (8 Minuten) – Das Eiweiss ist weich gekocht, das Eigelb ist gekocht, aber immer noch cremig und reichhaltig. Dies ist die beliebteste Art von gekochtem Ei. Geeignet für Salate, Eier-Sandwiches usw.
- Hartgekocht (10 Minuten) – Das Eiweiss ist fest, das Eigelb ist vollständig durchgegart. Wird oft in Salaten verwendet.
- Zu lange gekochte Eier (12 Minuten oder länger) – Das Eigelb ist trocken, das Eiweiss ist zäh und nicht lecker.
Einige Probleme beim Eierkochen und wie man sie behebt:
Um zu vermeiden, dass Eier platzen:
- Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel in den Topf geben – Eier nicht von oben fallen lassen!
- Hitze leicht reduzieren, direkt nachdem die Eier hineingelegt wurden, damit das Wasser nicht zu stark kocht und die Eier aneinanderstossen und platzen.
Eine dünne Eierschale ist auch eine Ursache für das Platzen von Eiern. Die Dicke der Eierschale hängt von der Hühnerrasse und der Eierqualität ab.
Frische Eier lassen sich oft schwerer schälen als ältere Eier. Dies liegt daran, dass die Membran von frisch gelegten Eiern stärker an der Schale haftet und das Schälen erschwert. Je älter die Eier sind, desto mehr zersetzt sich diese Membran = leichter zu schälen.