Mehlsorten sind eine Grundzutat beim Backen, aber nicht alle Mehlsorten sind gleich. Der Unterschied zwischen Hartweizenmehl und Weichweizenmehl, insbesondere Soft White, hat einen großen Einfluss auf die Textur und den Geschmack des Endprodukts. Dieser Artikel konzentriert sich auf Soft White, das ideale Mehl für feines Gebäck.
Hartweizenmehl und Weichweizenmehl werden anhand ihres Proteingehalts unterschieden. Hartweizenmehl enthält mehr Protein, das beim Kneten des Teigs ein starkes Glutennetzwerk bildet. Gluten hilft, Gase einzuschließen und sorgt für eine zähe Textur und ein gutes Aufgehen von Brot. Im Gegensatz dazu hat Soft White einen geringeren Proteingehalt, wodurch ein schwächeres Glutennetzwerk entsteht, das feinen Backwaren eine zarte Textur verleiht.
Hartweizenmehl wird üblicherweise für die Brotherstellung verwendet, während Soft White die erste Wahl für feine Backwaren wie Kekse, Cremetorten, Muffins und allgemeine Süßspeisen ist. Soft White bietet einen köstlichen, milderen Geschmack als Hartweizenmehl und unterstreicht den Geschmack der anderen Zutaten im Gebäck.
Soft White wird häufig bei der Herstellung von Frühstückscerealien verwendet und oft als «Kuchenmehl» bezeichnet. Wenn ein Rezept Kuchenmehl erfordert, handelt es sich um Soft White. Diese Mehlsorte sorgt für eine lockere, zarte und schmelzende Textur in Keksen, Muffins und anderen Backwaren.
Selbst innerhalb von Soft White gibt es verschiedene Sorten mit unterschiedlichem Proteingehalt. Auch Weizen, der in verschiedenen Regionen angebaut und gemahlen wird, kann unterschiedliche Proteingehalte aufweisen. Beispielsweise hat Mehl im Süden tendenziell einen geringeren Proteingehalt, da es häufig für Kekse und Backwaren verwendet wird.
Wenn Sie den besonderen Geschmack von Soft White in Brot genießen möchten, können Sie einen Teil gemahlenes Soft White mit Hartweizenmehl mischen. Dies verleiht dem Brot einen köstlicheren Geschmack, während die notwendige zähe Textur erhalten bleibt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Soft White mit seinem niedrigen Proteingehalt das ideale Mehl für feines Gebäck ist, das eine zarte Textur und einen köstlichen Geschmack erzeugt. Achten Sie bei der Auswahl von Mehl auf die Art des Gebäcks, das Sie zubereiten möchten, um die am besten geeignete Mehlsorte auszuwählen.