Die Saison für Softshell-Krabben entlang der Golfküste in Texas, Louisiana, Mississippi, Alabama und Florida beginnt normalerweise Anfang April und dauert bis Oktober oder Anfang November. Die Saison für Softshell-Krabben ist hier länger als in Chesapeake oder an der Ostküste. Softshell-Krabben sind selten, wenn die Wassertemperatur unter 10 °C sinkt.
Wenn Sie Softshell-Krabben auf dem Fischmarkt kaufen, stellen Sie sicher, dass sie nicht in Frischhaltefolie eingewickelt sind, da dies bedeutet, dass sie möglicherweise zuvor gefroren wurden. Krabben sollten nicht vorgeputzt sein – Sie sollten sie kurz vor dem Kochen putzen. Aufgrund von Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit ist es sehr schwierig, Softshell-Krabben am Leben zu erhalten, da eine Kühllagerung bei 4 °C oder darunter erforderlich ist, während Softshell-Krabben bei dieser Temperatur sterben. Sie können jedoch noch einige Tage lang verwendet werden, wenn sie ordnungsgemäß gekühlt gelagert werden.
:strip_icc()/optaboutcomcoeusresourcescontent_migration__serious_eatsnewyork.seriouseats.comimages20090408-softshell3-a55f3208901c425e89a1cb9cf1aded31.jpg)
Wenn Sie Softshell-Krabben in einem Restaurant bestellen, versuchen Sie, sie in den Monaten zu bestellen, in denen sie geerntet werden. Ein gutes Zeichen dafür, dass ein Restaurant frische Krabben hat, ist, wenn es sie saisonal oder als Tagesgericht auf der Speisekarte hat. Richtig gefrorene Krabben können immer noch gut sein, aber nichts geht über frische Krabben.
Einige Anzeichen dafür, dass Sie keine Softshell-Krabben kaufen sollten, sind: Sie sind in Frischhaltefolie eingewickelt, ihre Schale ist nicht weich (kaufen Sie keine «Papierschalen»-Krabben – das sind Krabben, die nach der Häutung zu lange in Wasser gelegen haben) und ihnen fehlen Beine oder Scheren.
Grosse (Jumbo) und «Wal»-Softshell-Krabben kosten zwischen 48 und 75 Dollar pro Dutzend (12 Stück), je nach Grösse und wo Sie sie kaufen.
Softshell-Krabben sind Krabben, die sich im Häutungsprozess befinden, wenn die harte Schale der Krabbe etwa 30 % entwickelt ist. Sie müssen ihre alte Schale abwerfen, und wenn sie aus dieser Schale herauskommen, sind sie etwa 2 bis 3 Stunden lang weich. Danach beginnt ihre Schale wieder hart zu werden. Dieser Häutungsprozess markiert die Softshell-Krabben-Saison, die ideale Zeit, um weiche, köstliche Krabben zu geniessen.
Softshell-Krabben schmecken am besten, wenn sie frittiert werden. Ein gebratenes Softshell-Krabben-Sandwich mit reifen Tomaten auf Weissbrot ist eine ausgezeichnete Wahl für die Softshell-Krabben-Saison.