Brotweiche Brezeln, auch bekannt als Soft Pretzels, sind ein beliebter Snack auf der ganzen Welt. Mit ihrer knusprigen, dunkelbraunen Kruste und dem weichen, aromatischen Inneren begeistern Soft Pretzels Jung und Alt. Dieser Artikel enthüllt die wichtigsten Geheimnisse, damit Sie zu Hause perfekte Soft Pretzels backen können.
Nachdem wir 9 verschiedene Rezepte für Soft Pretzels recherchiert und getestet haben, konnten wir wertvolle Erfahrungen sammeln, um die besten Brezeln zu backen. Im Folgenden finden Sie detaillierte Einblicke in die Backtechnik, eine Analyse der Rezepte und Empfehlungen für die Auswahl des passenden Rezepts für Ihren Geschmack.
Welches Mehl ist am besten für Soft Pretzels geeignet? Von den getesteten Rezepten verwendeten 3 von 9 Rezepten Protein- bzw. Backmehl (bread flour), während die restlichen Allzweckmehl (all-purpose flour) verwendeten. Interessanterweise verwendeten die am besten bewerteten Rezepte alle Allzweckmehl.
Beim Formen der Brezeln rollen Sie den Teig zuerst zu einem Rechteck aus. Um die klassische Brezelform zu erhalten, verlangen die meisten Rezepte, den Teig in kleine Stücke zu teilen und zu langen Strängen zu rollen. Anstatt viel Aufwand zu betreiben, können Sie den Teig zu einem Rechteck ausrollen und dann in schmale Streifen schneiden, bevor Sie ihn zu Strängen rollen. Diese Methode spart erheblich Zeit und Mühe.
Verwenden Sie eine Lauge oder kochendes Natronwasser für eine schöne Kruste. Die Lauge (lye) ist das Geheimnis für die charakteristische dunkelbraune Kruste traditioneller Brezeln. Wenn Sie jedoch keine Lauge verwenden möchten, können Sie diese durch kochendes Natronwasser ersetzen. Das kochende Wasser hilft, das Natron in Natriumcarbonat umzuwandeln, wodurch ein leicht alkalisches Milieu entsteht, das den Brezeln eine attraktive Farbe und Textur verleiht.
Backen Sie Soft Pretzels auf einer Silikonmatte, um Anhaften zu vermeiden. Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass das Backen auf einer Silikonmatte verhindert, dass die Brezeln kleben bleiben und anbrennen, und gleichzeitig die Reinigung im Vergleich zu Backpapier oder Alufolie erleichtert.
Ein reichhaltigerer Teig sorgt für einen besseren Geschmack. Im Allgemeinen erhielten fettarme Brezeln niedrigere Geschmacksbewertungen. Reichhaltigere Teige (mit Butter, Zucker, Eiern) hingegen sind aufgrund ihres reichhaltigen, buttrigen und süssen Geschmacks beliebter.
Geheimnisse für den charakteristischen Brezelgeschmack. Lauge (lye) oder Malzsirup (malt syrup) sind die Zutaten, die den charakteristischen Brezelgeschmack erzeugen. Wenn Sie keine Lauge verwenden, können Sie dem kochenden Natronwasser Bier hinzufügen, um den Brezeln ein leichtes Malzaroma zu verleihen.
Analyse der besten Brezelrezepte: Jedes Rezept hat seine Vor- und Nachteile. Zum Beispiel ergibt das Rezept von King Arthur weiche, buttrige Brezeln mit einer krümeligen Textur ähnlich Focaccia. Das Rezept der New York Times ergibt dank der Verwendung von gebackenem Natron zähe, dunkelbraune Brezeln.
Das Rezept von Martha Stewart wird für seinen Geschmack mit einer weichen, zarten und köstlichen Textur am höchsten bewertet. Dirndl Kitchen hingegen ist die ideale Wahl für alle, die traditionelle deutsche Brezeln mit einer knusprigen, dunkelbraunen Kruste und einem dichten Inneren lieben.
Je nach persönlichem Geschmack können Sie das passende Rezept auswählen, um köstliche, authentische Soft Pretzels zu backen. Viel Erfolg!