Schlagsahne ist ein einfaches Dessert, das jedes Gericht veredeln kann. Ob Waffeln, Pavlova oder frische Früchte – eine Schicht weiche, cremige und köstliche Schlagsahne steigert den Geschmack und die Attraktivität. Um perfekte Schlagsahne zuzubereiten, müssen Sie die Schlagtechnik beherrschen und die verschiedenen Phasen des Aufschlagens verstehen, insbesondere die weichen Spitzen – eine wichtige Phase, die die Luftigkeit der Sahne bestimmt.
Schlagsahne wird normalerweise aus drei Grundzutaten hergestellt: Rahm mit hohem Fettgehalt (Heavy Cream), Zucker und Vanille. Wählen Sie hochwertigen Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 36 %, um sicherzustellen, dass die Sahne luftig wird und ihre Form behält. Sie können je nach Vorliebe Kristallzucker oder Puderzucker verwenden.
Einige Tipps für das erfolgreiche Schlagen von Schlagsahne sind: Rahm, Schüssel und Schneebesen vor Beginn zu kühlen; einen Mixer mit Schneebesenaufsatz verwenden, um eine optimale Luftigkeit zu erzielen; den Schlagvorgang genau beobachten, um ein Überschlagen zu vermeiden; und eine mittlere Geschwindigkeit verwenden, damit die Sahne gleichmässig und fein wird.
Um Schlagsahne zu schlagen, geben Sie kalten Rahm, Zucker und Vanille in eine Schüssel und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Die Sahne verwandelt sich allmählich von flüssig in dickflüssig und luftig.
Was sind nun weiche Spitzen? Wenn Sie den Schneebesen anheben, bildet die Sahne weiche Spitzen, die leicht nach unten fallen und schnell wieder in die Sahne in der Schüssel zurückfliessen. Dies ist das ideale Stadium für Sahne zum Überziehen von Kuchen oder zum Dekorieren von Desserts. Zu diesem Zeitpunkt erscheinen einige Spuren auf der Oberfläche der Sahne, die durch den Schneebesen verursacht werden, aber sie verschwinden schnell.
Neben weichen Spitzen gibt es auch mittelfeste Spitzen – Sahnespitzen, die fester sind, ihre Form länger behalten, aber immer noch leicht gebogen sind, und feste Spitzen – Sahnespitzen, die aufrecht stehen, ihre Form gut behalten und häufig zum Erstellen von Dekorationen verwendet werden.
Wenn Sie die Sahne versehentlich überschlagen, wird sie dick und verliert ihre Feinheit. Um dies zu beheben, können Sie etwas ungeschlagene Sahne hinzufügen und vorsichtig schlagen, bis die Sahne die gewünschte Luftigkeit wieder erreicht hat.
Schlagsahne, insbesondere wenn sie das Stadium der weichen Spitzen erreicht, ist eine grossartige Zutat, um viele Gerichte zu dekorieren und ihren Geschmack zu verbessern. Experimentieren Sie und erleben Sie den Unterschied, den Schlagsahne für Ihre Desserts macht!