Eier kochen scheint einfach, aber das perfekte weiche Ei mit cremigem Dotter und festem Eiweiss ist eine Kunst. Dieser Artikel enthüllt das Geheimnis für «Soft Hard Boiled Eggs» – Eier, die innen weich, aussen fest und leicht zu schälen sind.
Das Geheimnis für perfekt weiche Eier
Mit dieser Methode gelingen weiche Eier in jedem Topf und auf jedem Herd, egal wie stark oder schwach er ist.
- Wasser zuerst aufkochen: Dies ist der wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass die Eier gleichmässig garen und leicht zu schälen sind. Heisses Wasser beschleunigt den Kochvorgang und macht die Kochzeit genauer.
- Eier ins kochende Wasser geben: Lege die gekühlten Eier vorsichtig mit einem Schöpflöffel in das kochende Wasser, um zu vermeiden, dass sie durch Stösse platzen.
- Hitze reduzieren: Reduziere die Hitze etwas, nachdem du die Eier hineingegeben hast, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt und nicht zu stark kocht, um Risse zu vermeiden. Das Ziel ist leicht köchelndes Wasser, das die Eier nicht beschädigt.
- Zeit stoppen: 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 8 Minuten für weich gekochte Eier, 10 Minuten für hart gekochte Eier, 15 Minuten für zähes Eiweiss und trockenes Eigelb.
- Eier in kaltes Wasser legen: Nimm die Eier nach dem Kochen aus dem Topf und lege sie sofort in eine Schüssel oder ein Spülbecken mit kaltem Wasser.
- Eier unter Wasser schälen: Schäle die Eier unter Wasser, beginnend am stumpfen Ende, das erleichtert das Schälen.
Jetzt kennst du die Grundlagen des Eierkochens. Aber wenn du genauer verstehen möchtest, warum diese Schritte wichtig sind, lies weiter!
Kochzeiten für verschiedene Eier:
- Eigelb roh für Toast: 3 Minuten (nicht schälbar).
- Eigelb flüssig: 6 Minuten.
- Weich gekochtes Ei: 8 Minuten.
- Hart gekochtes Ei: 10 Minuten.
Wichtig: Eier immer ins kochende Wasser geben und dann die Zeit stoppen!
Denk daran, Eier immer direkt aus dem Kühlschrank ins kochende Wasser zu geben. Das sorgt für ein cremiges Eigelb, erleichtert das Schälen und schafft einen Standard beim Eierkochen. Ein Ei bei Raumtemperatur ist nach 8 Minuten hart gekocht, während ein kühles Ei dann weich ist.
Die Grösse der Eier beeinflusst die Kochzeit. Die oben genannten Zeiten gelten für grosse Eier mit einem Gewicht von etwa 50-55g pro Stück. Für andere Grössen:
- Sehr grosse Eier (60g): 30 Sekunden länger.
- Jumbo-Eier (65g): 1 Minute länger.
Koche nicht zu viele Eier in einem kleinen Topf, da das Wasser nicht heiss genug bleibt, um alle Eier gleichmässig zu garen, was die Kochzeit verlängert. Ein Topf mit 18cm Durchmesser eignet sich für 6 Eier, ein 16cm Topf für 4 Eier.
Kaltes Wasser zum Abschrecken reicht völlig aus, Eis ist nicht nötig. Eine Schüssel mit kaltem Leitungswasser stoppt den Garprozess der Eier.
Um zu vermeiden, dass Eier beim Kochen platzen, lege sie vorsichtig mit einem Schöpflöffel in den Topf und reduziere die Hitze etwas, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Die Dicke der Eierschale beeinflusst ebenfalls, ob Eier platzen. Dünnere Schalen platzen leichter.