Eine weiche Kost umfasst Lebensmittel, die weich und leicht verdaulich sind. Sie wird Personen verordnet, die keine Nahrung mit normaler Textur oder stark gewürzten Speisen vertragen.
Gesundheitsfachpersonen verschreiben diese Diät häufig Personen mit bestimmten Erkrankungen oder während der Genesung nach einer Operation. Weiche Kost wird in verschiedenen Einrichtungen eingesetzt, darunter Krankenhäuser, Langzeitpflegeeinrichtungen und zu Hause. Normalerweise wird diese Diät kurzfristig, von einigen Tagen bis zu einigen Wochen, angewendet. In manchen Fällen kann es jedoch erforderlich sein, diese Diät längerfristig einzuhalten.
Weiche Kost wird häufig zur Behandlung von Schluckstörungen eingesetzt, die allgemein als Dysphagie bezeichnet werden. Dysphagie tritt häufig bei älteren Erwachsenen und Personen mit neurologischen Störungen und neurodegenerativen Erkrankungen auf.
Im Jahr 2002 veröffentlichte die Academy of Nutrition and Dietetics die National Dysphagia Diet (NDD), die mehrere Stufen von Dysphagie-Diäten umfasst:
- NDD Stufe 1 – Püriert: Einheitliche, puddingartige Textur, die nur minimale Kauanstrengung erfordert.
- NDD Stufe 2 – Mechanisch verändert: Kohäsive, feuchte, halbfeste Lebensmittel, die etwas Kauanstrengung erfordern.
- NDD Stufe 3 – Fortgeschritten: Weiche Lebensmittel, die mehr Kauanstrengung erfordern.
- Normal: Alle Lebensmittel erlaubt.
Obwohl der Zweck von texturmodifizierten Diäten darin besteht, das Risiko des Verschluckens von Nahrungsmitteln und einer Lungenentzündung bei Menschen mit Schluckbeschwerden zu verringern, deuten aktuelle Forschungsergebnisse darauf hin, dass texturmodifizierte Lebensmittel zu einer geringeren Lebensqualität und Mangelernährung führen können, was den Bedarf an weiterer Forschung unterstreicht.
Neben Dysphagie wird eine weiche Kost auch Personen verschrieben, die sich kürzlich einer Operation im Mund- oder Kieferbereich unterzogen haben, welche ihre Fähigkeit zu kauen beeinträchtigt. Beispielsweise müssen Personen, die sich einer Weisheitszahnentfernung, einer grösseren Kieferoperation oder einer Zahnimplantation unterzogen haben, möglicherweise eine weiche Kost einhalten, um den Heilungsprozess zu fördern.
Weiche Kost wird auch als Übergangsdiät zwischen einer rein flüssigen oder pürierten Diät und einer normalen Diät bei Personen verwendet, die sich einer Bauchoperation unterzogen haben oder sich von einer Magen-Darm-Erkrankung erholen, damit das Verdauungssystem effektiver heilen kann.
Darüber hinaus kann eine weiche Kost Personen verordnet werden, die zu schwach sind, um normale Lebensmittel zu sich zu nehmen, wie z. B. Personen, die sich einer Chemotherapie unterziehen, sowie Personen, die einen Gefühlsverlust im Gesicht oder Mund haben oder ihre Lippen oder Zunge aufgrund eines Schlaganfalls nicht kontrollieren können.
Obwohl sich weiche Kost, die sowohl in klinischen als auch in häuslichen Umgebungen verwendet wird, unterscheiden kann, sind die meisten kurzfristigen Diäten ballaststoffarm und mild, um die Verdauung zu erleichtern und den Patienten Komfort zu bieten.
Es ist zu beachten, dass einige Personen längerfristig eine weiche Kost einhalten müssen. In diesen Fällen kann die Diät ballaststoffreicher und herzhafter sein als eine kurzfristige weiche Kost. Weiche Kost, oder Soft Food Diet, ist ein wichtiger Bestandteil des Genesungsprozesses für viele Patienten. Das Verständnis dieser Diät hilft Patienten und Betreuern, eine bessere Versorgung zu gewährleisten und die Ernährung und Sicherheit der Gesundheit zu gewährleisten.