Weichchäs isch e wichtigi Zutat i unzählige Rezäpt. Ohni ihn würd de Wält e Räie vo Lieblingsgricht wie Gratin, Dips, Dessert und eifachi Vorspeise fehle. Es isch aber absolut möglech, Weichchäs-Ersatz z finde oder sälber z mache, wenn er usgangen isch oder me ihn im Gschäft nid findet.
Surchrème het en ähnliche Gschmack wie Weichchäs, isch aber kalorienärmer und dorum e gueti Wahl für alli, wo ihri Kalorieufnahm reduziere wänd. Si git Backware e weichi und füechti Textur und macht sogar Chäsekueche riicher. Du chasch Surchrème i Rezäpt im Verhältnis 1:1 dür Weichchäs ersetze.
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Griechisches Joghurt het nid nume de charakteristische süürliche Gschmack vo Weichchäs, sondern isch ou riich an Nährstoff wie Protein, Kalzium und Vitamin B12. Du chasch d Richhaltigkeit vom Gricht ou eifach apasse, indem du di richtig Art vo griechischem Joghurt wehlsch. Zum Bischpil erzügt Vollmilchjoghurt oder Joghurt mit 10 % Fett e cremigeri Textur aus fettfreies Joghurt. Verwänd bim Ersetze dür griechisches Joghurt es Verhältnis vo 1:1.
Neufchâtel isch de Chäs, wo Weichchäs gschmacklich am nöchste chunnt. Dä weichi und liicht bröckligi Chäs stammt us de Normandie i Frankriich, wird aber ou i de USA härgstellt. Traditionelle Neufchâtel wird us Rahm härgstellt, amerikanische Neufchâtel aber us Milch und het 1/3 weniger Fett aus Weichchäs. Verwänd bim Ersetze dür Neufchâtel eifach es Verhältnis vo 1:1.
Mascarpone, en italiänische Chäs us Rahm und Zitronen- oder Wysäure, het en ähnliche Gschmack und e ähnlechi Textur wie Weichchäs. Er isch chli süesser und het doppelt so vil Fett, aber sust si die beide Streichchäs rächt ähnlich. Verwänd di gliichi Mängi Mascarpone wie Weichchäs.
Wänn du en vegane Weichchäs-Ersatz suchsch, isch Seidentofu e gueti Wahl und verändert de Gschmack vom Gricht nid. Seidentofu isch i vegane Rezäpt, bsunders i milchfreie Chäsekueche und cremige Dessert wie Kürbiskueche, beliebt worde.
Hüttechäs isch fettärmer aus Weichchäs. Er het aber e stückigeri Textur, drum söttsch ihn vor de Verwändig i nem Rezäpt püriere. Wänn du mit Hüttechäs bäcksch oder kochsch, gib chli Rahm oder Halbrahm dezue, um Konsistenz z erzeuge.
Hummus und Weichchäs hei vilecht nid de gliich Gschmack, aber ihri ähnlechi Textur macht Hummus zu nem super Weichchäs-Ersatz – bsunders wänn du e milchfreii oder vegani Option suchsch. Hummus eignet sich am beschte als Weichchäs-Ersatz i pikante Dips.
Quark, en dütsche Chäs us Buttermilch und Rahm, het e glatti Konsistenz und en süürlichere Gschmack als Weichchäs. Stell dir ihn vor wie e Mischig us Weichchäs und Joghurt. Du chasch di gliichi Mängi Quark verwände, aber du söttsch s Rezäpt vilecht apasse, um di erhöhti Süüri uszgliche.
E wiiteri vegani Option isch Cashewchäs, en Streichchäs us Cashewnüss, Wasser, Nährhefe und Gwürz. Du findsch ihn i Fachgschäft oder einige traditionelle Supermärkt mit ere grosse Auswahl an vegane Produkt. Verwänd bim Ersetze vo Weichchäs dür Cashewchäs es Verhältnis vo 1:1.
Wänn du Weichchäs nid sofort bruuchsch und e paar Täg chasch warte, chasch din eigene Weichchäs us Joghurt und koscherem Salz härstelle. Geissmilchjoghurt wird bevorzugt, aber Chuehmilchjoghurt cha ou verwändet wärde.