Philadelphia Brezel, auch bekannt als «Philadelphia Soft Pretzel», ist ein einzigartiges, weiches Gebäck mit einer unverwechselbaren Form und einem besonderen Geschmack. Im Gegensatz zu herkömmlichen Brezeln ist die Philadelphia Brezel zäher, herzhafter und wird oft mit gelbem Senf oder geschmolzenem Käse serviert.
Es wird angenommen, dass die besondere Form der Philadelphia Brezel daher rührt, dass Bäcker den Platz auf dem Backblech optimieren wollten. Die längliche Form ermöglichte es, mehr Brezeln auf demselben Blech zu backen.
Die Erinnerung an die heißen, duftenden Philadelphia Brezeln ist in den Köpfen vieler Einheimischer tief verwurzelt. Der Geschmack des weichen, im Mund zergehenden Teigs in Kombination mit der Schärfe des gelben Senfs schafft ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Für die Herstellung einer authentischen Philadelphia Brezel ist die Verwendung von Lauge unerlässlich. Lauge verleiht der Brezel ihre charakteristische braun glänzende Kruste und ihren herzhaften Geschmack. Bei der Verwendung von Lauge ist jedoch die strikte Einhaltung der Sicherheitsvorschriften unerlässlich, einschließlich dem Tragen von Schutzbrille und Handschuhen und dem Hinzufügen der Lauge zum Wasser, niemals umgekehrt.
Wenn Sie Bedenken wegen der Verwendung von Lauge haben, können Sie diese durch eine Backpulverlösung ersetzen. Backpulver erzeugt jedoch nicht die gleiche Farbe und den gleichen perfekten Geschmack wie Lauge. Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen Lauge und Backpulver sowie Sicherheitstipps für die Verwendung von Lauge finden Sie bei King Arthur Baking.
Wenn Lauge bei der Brezelherstellung verwendet wird, durchläuft sie beim Backen eine chemische Reaktion, die ihre ätzenden Eigenschaften neutralisiert. Das bedeutet, dass die Lauge im Wesentlichen «verbrannt» wird oder mit anderen Verbindungen reagiert, wodurch ein sicheres und essbares Produkt entsteht. Die Maillard-Reaktion, die beim Backen auftritt, ist für die Bräunung und die Geschmacksentwicklung in Backwaren verantwortlich, einschließlich der charakteristischen Kruste von Brezeln.
Auch das Formen der Philadelphia Brezel erfordert Geschick. Zuerst muss der Teig zu einem etwa 45-55 cm langen Strang ausgerollt werden. Anschließend werden die beiden Enden des Teigstrangs zweimal umeinander verdreht und nach unten geklappt, um die charakteristische Brezelform zu erhalten.
Einige Tipps für die erfolgreiche Zubereitung von Philadelphia Brezeln zu Hause: Der Teig sollte fest sein, wenn er in die Lauge getaucht wird. Daher empfiehlt es sich, den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank oder etwa 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen zu lassen. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um den Teig gleichmäßig zu portionieren. Brezelteig kann nicht im Voraus zubereitet werden, da er nach dem vollständigen Aufgehen schwer zu formen ist.
Philadelphia Brezeln schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Backen gegessen werden. Sie können die Brezeln mit verschiedenen Senfsorten, Käsesauce, Frischkäse oder sogar Schokoladensauce genießen. Neben der traditionellen Form können Sie den Teig auch zu kleinen Stücken formen, um einen leckeren Party-Snack zuzubereiten.
Philadelphia Brezeln können nach dem Laugen eingefroren und bei Bedarf wieder aufgebacken werden. Gebackene Brezeln können auch bis zu einem Monat eingefroren und im Backofen bei 175 °C etwa 10 Minuten lang aufgewärmt werden.