Weichschalenchräbs wärde oft fälschlicherwiis für e separati Art ghalte, aber eigentlich si si nur Chräbs, wo grad frisch ghyytet hei und ihri hart Schale abglegt hei. Di nöi Schale wird innerhalb vo wenige Stundä wider hert, drum isch d Ziit zum Weichschalenchräbs ernte sehr churz.
Wie alli Chrustetier hüüte sich alli Chräbsarte, aber nume d Blauchräbs wird in de Vereinigte Staate kommerziell als Weichschalenchräbs verchauft. Obwwohl si entlang vo dr Atlantikküste und em Golf vo Mexiko vorchunt, isch d Blauchräbs viellicht am bekanntiste als Spezialität vo Maryland. Laut Max Harvey hei Blauchräbs bestimmti Eigenschafte, wo ihri Ärnt lohnenswerter machet als die vo andere Chrustetier. Blauchräbs si «liicht in grosse Mängene z’übercho, und d Industrie het usegfunde, wie me cha vorhersäge, wenn si sich wärde hyyte», het Harvey gsäit. Si hei au viel Fleisch am Körper, was se zu eme lohnenswerte kulinarische Erlebnis macht.
Aber Weichschalenchräbs git’s nid nume in de Vereinigte Staate. Italie het e langi Tradition im Ärnte vo Weichschalenchräbs, aber es handelt sich um e ganz anderi Art. E Spezialität vo Venedig, «moeche», si europäischi grüeni Weichschalenchräbs, e Art wo in Europa deheime isch. Harvey erklärt, dass d wachsendi Blauchräbs-Industrie vo de Vereinigte Staate probiert, in dr Markt für Weichschalenchräbs iizdränge. D Blauchräbs isch e invasivi Art, wo anderi lokali Meereslebewese vo Seegras bis zum Dungeness-Chräbs dezimiert het. E paar Ärntehälfer in de Vereinigte Staate experimentiere mit em Ärnte vo europäische grüene Weichschalenchräbs, aber es git no kei Produkt uf em Markt.