Wie lange kocht man weiche Eier, damit das Eiweiss fest und das Eigelb perfekt flüssig ist? Die kurze Antwort lautet: 6 Minuten Kochzeit ergeben ein vollständig festes Eiweiss und ein flüssiges Eigelb. Wenn Sie ein weicheres Eiweiss bevorzugen, das in der Nähe des Eigelbs noch leicht flüssig ist, kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Die Kochzeit für weiche Eier hängt jedoch auch von der Grösse der Eier und der Kochmethode ab.
Das folgende Rezept ist für grosse Eier gedacht, die direkt aus dem Kühlschrank kommen und noch kalt sind. In den USA wiegen grosse Eier etwa 56-62 Gramm. Sie können diese Methode auch für andere Eigrösse anwenden, müssen aber die Kochzeit je nach Grösse der Eier verlängern oder verkürzen. Andere Faktoren, die die Kochzeit beeinflussen können, sind die Höhe über dem Meeresspiegel, die Art des verwendeten Topfes, ob die Eier in kaltes oder kochendes Wasser gegeben werden und die Ausgangstemperatur der Eier. Beginnen Sie mit 6 Minuten für grosse Eier und passen Sie die Zeit an, bis Sie die genaue Zeit gefunden haben, die Sie benötigen, um das perfekte weiche Ei nach Ihrem Geschmack zu erhalten.
Die obige Tabelle zeigt die Kochzeiten für grosse (kalte) Eier, um weichgekochte oder hartgekochte Eier und verschiedene Garstufen zu erreichen.
- 3-5 Minuten: flüssiges Eigelb, weiches, nicht vollständig festes Eiweiss.
- 6 Minuten: flüssiges Eigelb, vollständig festes Eiweiss.
- 7 Minuten: dickflüssiges Eigelb, äusserer Rand bereits fest.
- 8 Minuten: Eigelb halb fest.
- 9 Minuten: Eigelb halb fest.
- 10 Minuten: Eigelb fast vollständig fest.
Mit der Dämpf-Methode sind 12 Minuten die perfekte Zeit für ein hartgekochtes Ei mit vollständig festem Eigelb. Wenn Sie anstelle des Dämpfens lieber die Kochmethode mit Wasserbad anwenden, lesen Sie die Anleitung zum Kochen von hartgekochten Eiern.
Die Hälfte der Kochzeit entfällt auf das Warten, bis das Wasser kocht, daher ist es ratsam, kochendes Wasser und Dampf zu kombinieren. Um Dampf zu erzeugen, benötigen Sie nur eine etwa 2,5 cm hohe Wasserschicht im Topf. Das Wasser kocht dann in wenigen Minuten, anstatt in mehreren Minuten für einen Topf voller Wasser. Der Dampf des kochenden Wassers wird dann unter dem Deckel des Topfes gehalten, umgibt die Eier und gart sie schnell und gleichmässig wie beim Kochen in einem Topf voller Wasser. Mit dieser schnellen Dämpf-Methode können Sie weiche Eier in nur sechs Minuten kochen, also etwa so lange, wie Sie für die Zubereitung von Kaffee oder das Toasten einer Scheibe Brot benötigen.
So kochen Sie perfekte weiche Eier – Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Geben Sie etwa 2,5 cm Wasser in einen Topf. Verwenden Sie den kleinsten Topf, der die gewünschte Anzahl Eier aufnehmen kann, so dass sie in einer einzigen Schicht auf dem Topfboden liegen. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Eier vorsichtig in den Topf. Mit einer Zange oder einem Schöpflöffel geht das leichter und Sie verbrennen sich nicht die Finger.
Sobald Sie die Eier in den Topf gegeben haben, decken Sie ihn wieder ab und stellen Sie einen Timer auf 6 Minuten. Der Deckel hält den Dampf zurück, der die Eier gleichmässig mit Hitze umgibt, so dass sie schnell und gleichmässig garen.
Nach genau sechs Minuten schalten Sie den Herd aus und nehmen die Eier mit einer Zange aus dem Topf in eine Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie die Eier abkühlen, bis sie nicht mehr zu heiss zum Anfassen sind, oder lassen Sie sie in der Schüssel mit Eiswasser, bis Sie sie essen möchten.
Klopfen Sie die Eier vorsichtig auf eine harte Oberfläche, um die Schale anzubrechen, und schälen Sie sie dann vorsichtig. Sie müssen vorsichtig sein, da das Innere noch flüssig ist und die Eier etwas weich sind. Beginnen Sie mit dem Schälen am dicken Ende des Eis, wo sich normalerweise eine Luftblase befindet, die die Schale vom Eiweiss trennt und einen einfachen Ansatzpunkt zum Trennen der beiden Teile bildet. Spülen Sie die Eier nach dem Schälen ab, um eventuelle Schalenreste zu entfernen.
Weichgekochte Eier halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Um gekühlte weichgekochte Eier aufzuwärmen, wiederholen Sie einfach den ursprünglichen Kochvorgang mit der halben Zeit. Kochen Sie etwa 2,5 cm Wasser in einem kleinen Topf, geben Sie die Eier hinein und dämpfen Sie sie 3 Minuten lang anstelle von 6 Minuten.
Weiche Eier passen gut zu einer Vielzahl von Speisen. Sie können weiche Eier zu allem hinzufügen, von Nudeln und Reis bis hin zu Salaten und Toast. Wenn Sie das flüssige Eigelb aufbrechen, ist es, als würden Sie Ihrem Gericht eine leckere Sauce hinzufügen.