Asiatisches Milchbrot ist ein weiches, buttriges und leicht süsses Brot. Es gibt viele Varianten in Japan (bekannt als Shokupan) und auch in China. In chinesischen Bäckereien findet man Milchbrot in verschiedenen Formen: als Laib, in Scheiben geschnitten, zum Abreissen und als Basis für viele Hongkong-Stil Brote.
Wenn Sie schon einmal chinesisches Char Siu Bao, Ananasbrötchen oder Hotdog-Brötchen gegessen haben, wissen Sie, wovon wir sprechen. Milchbrot ist unglaublich leicht, luftig und schmilzt im Mund.
Milchbrotteig ist ein reichhaltiger Teig, das heisst, er enthält zusätzliche Milch (frische Milch, Rahm und/oder Butter), Eier, Öl und/oder Zucker. Es ist weicher und reichhaltiger als normales Brot, das hauptsächlich aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt wird.
Weitere Beispiele für reichhaltige Teige sind Brioche, Challah und Waffelteig. (Wir machen tatsächlich die LUFTIGSTEN Waffeln mit diesem Rezept als Basis – probieren Sie es aus!)
Diese Art von japanischem/chinesischem Milchbrot hat auch ein anderes ähnliches Brot beeinflusst – Hawaiianisches Süssbrot oder Süssbrötchen.
Aber wie erreicht man diese flaumige Weichheit?
Es gibt viele Rezepte für Milchbrot im Internet, und viele davon sind recht kompliziert.
Einige verlangen die traditionelle chinesische Methode Tangzhong, eine Mischung aus Mehl und Flüssigkeit, die gekocht und dem Teig hinzugefügt wird. Andere Rezepte erfordern Teigverstärker, auch bekannt als Teigverbesserer oder Teigkonditionierer.
Wir haben jedoch mit der Tangzhong-Methode nie konsistente Ergebnisse erzielt. Und wir möchten keine chemischen Teigkonditionierer verwenden, die nicht in jedermanns Vorratsschrank zu finden sind.
Ausserdem war ich nie zufrieden mit den Ergebnissen, egal wie genau ich viele dieser Rezepte auf anderen Blogs und chinesischen Rezeptseiten befolgte. Oft sahen sie nicht einmal annähernd so aus wie auf den Bildern! Diese erfolglose Suche dauerte etwa ein Jahr.
Woher stammt also dieses Milchbrotrezept schliesslich? Es stellte sich heraus, dass meine Cousine Heidi das perfekte Rezept hatte.
Dies ist nicht nur das Rezept, das dem authentischen asiatischen Milchbrot, das man in chinesischen Lebensmittelgeschäften und Bäckereien in Chinatown findet, am nächsten kommt, sondern es ist auch wirklich einfach zuzubereiten.
Es ist zu unserem Standardrezept für alle unsere chinesischen Bäckerei-inspirierten Brotrezepte geworden. Seit wir dieses Rezept am 17. Januar 2015 veröffentlicht haben, haben Tausende unserer Leser dieses Brot in ihre regelmässige Backrotation aufgenommen!
Dieses Rezept verwendet eine All-in-One-Methode. Sie geben alle Zutaten (einschliesslich Hefe, überraschenderweise) gleichzeitig in die Rührschüssel.
Sie müssen sicherstellen, dass die Zutaten Raumtemperatur haben und dass sie in der Reihenfolge in die Rührschüssel gegeben werden, die im Rezept aufgeführt ist, aber es ist wirklich so einfach. Die Hefe löst sich in den flüssigen Zutaten auf, während die Küchenmaschine (oder Ihre Hände) alles vermischt.
Sobald Sie den Teig geknetet haben (mit einer Küchenmaschine oder von Hand), lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dann formen Sie ihn, lassen ihn erneut gehen und backen ihn. Keine ausgefallenen Zutaten oder komplizierten Schritte erforderlich.
Das fertige Produkt ist, wie Sie auf unseren Fotos sehen können, luftig, weich, leicht süss und goldbraun. Was gibt es daran nicht zu lieben?
Meine Cousine erzählte mir, dass sie dieses Brot schon seit Jahren backt: zwei Laibe pro Woche. Ich kann nicht glauben, dass ich nicht früher daran gedacht habe, sie zu fragen. Nun ja, schliesslich standen alle Sterne günstig, und jetzt bin ich überwältigt vor Glück.
Nun, da diese Suche beendet ist, werde ich mit dem nächsten Rezept auf meiner immer länger werdenden Liste beginnen. Aber bevor ich das tue, wollte ich unbedingt dieses super einfache Milchbrotrezept mit Ihnen teilen, damit auch Sie die Früchte meiner (kaum vorhandenen) Arbeit geniessen können.
Es gibt viele andere kreative Möglichkeiten, dieses grossartige Milchbrotrezept zu verwenden. Beispiele für andere Rezepte, die Sie mit diesem Milchbrot machen können: Kokosnussbrot, Brot mit Schinken- und Käsefüllung, Frühlingszwiebel-Speck-Brot. Wir haben dieses Rezept sogar als Basis für die besten Croissants überhaupt verwendet!