BOM steht für «Bread of the Month» (Brot des Monats). «Soft Roll Change BOM» bezieht sich in diesem Zusammenhang auf die monatliche Rezeptänderung für weiche Brötchen, die von einer Backgruppe, in diesem Fall der Facebook-Gruppe «Artisan Bread Bakers», ausgewählt wird. Diese Änderung konzentriert sich in der Regel auf die Entwicklung eines neuen weichen Brötchens mit Variationen in Zutaten, Techniken oder Geschmack. In diesem Artikel werden wir uns ein konkretes Beispiel für eine «Soft Roll Change BOM» ansehen: Kürbisbrötchen.
Das ausgewählte Rezept für Kürbisbrötchen ist perfekt für den Herbst. Kürbis verleiht den Brötchen nicht nur eine schöne gelbe Farbe, sondern macht sie auch weich und nahrhaft.
Der Kürbisbrötchenteig ist sehr einfach zu kneten, weich, geschmeidig und hat eine schöne goldene Farbe. Die Brötchen können in verschiedenen Formen geformt werden, von Knotenbrötchen bis hin zu normalen runden Brötchen.
Nach der zweiten Gare werden die Brötchen nach marokkanischer Art mit Ei bestrichen und im Umluftofen in nur 15 Minuten gebacken. Die Brötchen werden goldbraun und duftend.
Eine der Hauptänderungen in diesem Kürbisbrötchenrezept ist der Ersatz der Hälfte des Allzweckmehls durch weisses Vollkornmehl. Goldene Leinsamen werden gemahlen und der Mischung hinzugefügt. Vollmilch wird durch fettarme Milch ersetzt. Die Mengen an Zucker und Butter werden ebenfalls reduziert, wobei ein Teil der Butter durch Pflanzenöl ersetzt wird.
Das Ergebnis sind weiche, fluffige, leichte und leckere Kürbisbrötchen. Obwohl sie 50 % Vollkornmehl enthalten, sind die Brötchen nicht hart. Der Kürbisgeschmack ist nicht überwältigend, sondern nur leicht und macht die Brötchen besonders ansprechend.