Weiche, duftende Brezel, aussen leicht knusprig und innen fluffig weich, sind immer ein verlockender Snack. Dieser Artikel teilt Geheimnisse für die Zubereitung von weichen Brezeln zu Hause, von der Auswahl der Zutaten bis hin zu Knet- und Formtechniken.
Nach der Recherche und dem Testen von 9 verschiedenen Rezepten für weiche Brezel haben wir wertvolle Erfahrungen gesammelt. Welches Mehl ist am besten geeignet? Ist eine Lauge zwingend erforderlich? Und was ist das Geheimnis für den charakteristischen Brezelgeschmack?
Techniken für perfekte weiche Brezel
Welches Mehl ist am besten für weiche Brezel?
Von den getesteten Rezepten verwendeten 3 von 9 Rezepten Brotmehl, während der Rest Allzweckmehl verwendete. Interessanterweise wurden die am besten bewerteten Rezepte alle mit Allzweckmehl zubereitet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das im Test verwendete Allzweckmehl einen höheren Proteingehalt aufwies als die meisten anderen Mehlsorten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie hoch der Proteingehalt Ihres Mehls ist, sollten Sie besser Brotmehl verwenden, um einen höheren Proteingehalt zu gewährleisten, der zu einer zäheren Textur der Brezel führt.
Brezel formen: Teig zuerst rechteckig ausrollen
Um klassische Brezel zu formen, erfordern die meisten Rezepte, den Teig in kleine Portionen zu teilen und zu langen Strängen zu rollen. Stattdessen können Sie den Teig rechteckig ausrollen und in Streifen schneiden, um diese dann zu Strängen zu rollen. Diese Methode ist schneller und viel einfacher.
Verwenden Sie Lauge oder kochende Natronlösung
Lauge ist das Geheimnis für eine glänzende Kruste und den charakteristischen Geschmack traditioneller Brezeln. Wenn Sie jedoch keine Lauge verwenden möchten, ist kochende Natronlösung eine gute Alternative. Natron verwandelt sich beim Kochen in Natriumcarbonat, eine stärkere Base, die der Brezel eine schöne braune Farbe und eine zähe Kruste verleiht.
Brezeln auf einer Silikonbackmatte backen
Um ein Anhaften der Brezeln zu vermeiden, sollten Sie sie auf einer Silikonbackmatte backen. Die Silikonbackmatte verhindert auch, dass die Brezeln am Boden anbrennen, besonders wenn Sie ein dünnes Backblech verwenden.
Nährstoffreicher Teig für besseren Geschmack
Im Allgemeinen erhielten fettarme Brezeln niedrigere Geschmacksbewertungen. Brezeln mit nährstoffreichem Teig (mit zusätzlicher Butter, Zucker, Eiern) schmecken in der Regel besser und sind beliebter.
Das Geheimnis für den charakteristischen Brezelgeschmack
Das Geheimnis liegt in der Lauge oder der kochenden Natronlösung. Zusätzlich können Sie der kochenden Natronlösung Bier hinzufügen, um den Brezeln einen charakteristischen Malzgeschmack zu verleihen.
Martha Stewart ist das Siegerrezept in unserem Test, mit buttrigem, milchigem Geschmack, leichtem Malzgeschmack und weicher, fluffiger Textur. Dirndl Kitchen ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die traditionelle deutsche Brezeln lieben, mit einer zähen, glänzenden Kruste und einem vollen Geschmack. Je nach Vorliebe können Sie das passende Rezept auswählen, um die leckersten weichen Brezeln zu backen.