Stevia-Süssstoff findet sich in vielen verschiedenen Getränken.
Wenn Sie nach einem kalorienfreien und chemikalienfreien Süssstoff suchen, könnte Stevia die Antwort sein. Produkte aus Stevia sind im Lebensmittelhandel immer häufiger anzutreffen, viele davon sind Getränke bekannter Unternehmen.
Viele bekannte Getränkehersteller, darunter Coca-Cola und Pepsi, haben Stevia-haltige Erfrischungsgetränke auf den Markt gebracht. Da die Nachfrage steigt, bringen auch andere Hersteller ihre eigenen Versionen heraus. Stevia ist attraktiv, weil es aus einer Pflanze stammt und Süsse ohne die Kalorien von Zucker liefert.
Was ist Stevia?
Stevia ist eine Pflanze, die aus Paraguay in Südamerika stammt und seit über 200 Jahren als Süssstoff verwendet wird. In der Vergangenheit kauten die Menschen die Blätter als Süssigkeit, um den bitteren Geschmack von Medikamenten zu überdecken oder um Getränke zu süssen.
Erst 2008 wurde Stevia in den Vereinigten Staaten als Inhaltsstoff für die Verwendung in kommerziellen Produkten zugelassen und ist seither ein kalorienarmer Hauptbestandteil in Hunderten von Industrieprodukten geworden.
Stevia im Vergleich zu Zucker
Ein Artikel, der 2017 in Current Pharmaceutical Design veröffentlicht wurde, wies darauf hin, dass Stevia mehrere Verbindungen enthält – Steviosid, Rebaudiosid, Steviolbiosid und Isosteviol -, die für die Süsse der Pflanze verantwortlich sind. Im Durchschnitt ist Stevia etwa 250- bis 300-mal süsser als Zucker.
Ein Artikel in Today’s Dietitian, der im Juni 2017 veröffentlicht wurde, empfiehlt, dass Konsumenten, die nach Stevia-haltigen Produkten suchen, das Zutatenverzeichnis lesen und nach einem der folgenden Begriffe suchen sollten:
- Stevia-Blatt-Extrakt
- Stevia
- Stevia-Extrakt
- Rebaudiosid A
- Reb-A
- Steviolglykoside
Sicherheit von Stevia
Der Artikel in Current Pharmaceutical Design bestätigt, dass Stevia weder mutagen noch karzinogen ist. Die Forscher merken an, dass einige Verbindungen in Stevia sogar therapeutische Wirkungen bei Diabetes, Bluthochdruck, Entzündungen, Fettleibigkeit, zystischer Fibrose und Karies haben.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe bestätigen, dass Stevia für Erwachsene und Kinder, einschliesslich schwangere oder stillende Frauen, unbedenklich ist. Ein Artikel, der im Mai 2015 in der Zeitschrift Nutrition Today veröffentlicht wurde, erklärt, dass die akzeptable tägliche Aufnahmemenge für Stevia 4 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag beträgt.
Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge ist die Menge einer Substanz, die eine Person täglich ohne nennenswerte gesundheitliche Beeinträchtigung konsumieren kann. Eine Person, die 150 Pfund wiegt, könnte bedenkenlos etwa 40 kleine Stevia-Päckchen pro Tag konsumieren, ohne Schaden zu nehmen.
Der Artikel in Today’s Dietitian merkt an, dass die Stevia-Menge in einem Produkt nicht auf dem Etikett angegeben ist. Dennoch ist es sehr unwahrscheinlich, dass jemand die ADI durch den Konsum von Stevia-Getränken überschreitet, selbst wenn man Lebensmittel mit diesem Süssstoff isst.
In den Vereinigten Staaten hat die Food and Drug Administration Steviolglykoside, die als Süssstoffe in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, als GRAS oder «allgemein als sicher anerkannt» eingestuft. Die Verwendung von Stevia-Blättern und rohem Stevia-Extrakt wird jedoch nicht als GRAS betrachtet, und die FDA hat ihre Verwendung in Lebensmitteln oder Getränken nicht genehmigt.
Getränkesorten mit Stevia
Pepsi und Coca-Cola gehören zu den grossen Herstellern, die Getränke mit Stevia auf den Markt gebracht haben, die aber nur begrenzt erhältlich sind. Es stellt sich heraus, dass Stevia einen bitteren Nachgeschmack hat, den die Leute nicht immer mögen. Der beste Weg, diesen bitteren Geschmack zu mildern, ist die Zugabe anderer Süssstoffe, darunter Saccharose (Zucker) oder Zuckeralkohole wie Erythrit.
Coca-Cola Life wird mit einer Mischung aus Rohrzucker und Stevia-Blatt-Extrakt gesüsst und enthält daher 35 % weniger Kalorien und weniger Zucker als herkömmliche Cola, aber den Geschmack, den die Leute lieben.
Vitamin Water Zero, ebenfalls aus dem Hause Coca-Cola, enthält Stevia-Extrakt zusammen mit Erythrit, um das Produkt ohne Kalorien zu süssen. Weitere Stevia-haltige Produkte von Coca-Cola sind Fuze Meyer Lemon Black Tea und Blue Sky Zero Sugar Cola.
Bai-Produkte, darunter Super Teas, Antioxidant Infusionen, Bai Bubbles und Antioxidant Infusion Coconut Water (CocoFusion), werden alle mit Stevia gesüsst. Limonaden, Energydrinks und Tees der Firma Zevia werden ebenfalls mit Stevia gesüsst. Zu den Geschmacksrichtungen gehören traditionelle Cola, Root Beer und Fruchtvarianten.
Pepsico bietet ein Stevia/Zucker-gesüsstes Produkt namens Pepsi True an. Diese Cola enthält 30 % weniger Zucker als die Original-Pepsi und keine künstlichen Süssstoffe – nur Stevia und Rohrzucker. Pepsi True ist jedoch nur sehr begrenzt erhältlich.
Starbucks Refreshers, Produkte, die das Unternehmen als Energiespender mit Inhaltsstoffen wie B-Vitaminen, natürlichem Koffein und Vitamin C beschreibt, werden mit Rebaudiosid-A (Stevia-Blatt-Extrakt) gesüsst.
Stevia kann sowohl heissen als auch kalten Getränken zugesetzt werden. Sie können Stevia-Päckchen (die unter dem Namen Truvia verkauft werden) verwenden, um Tee, Kaffee oder andere Getränke zu süssen.
Gewichtsverlust und Stevia
Obwohl der Konsum von Stevia-Produkten Ihre Gesamtzuckeraufnahme reduzieren kann, zeigen die Beweise nicht, dass er einen signifikanten Einfluss auf die tägliche Gesamtenergieaufnahme einer Person hat.
Eine Studie im International Journal of Obesity, die im März 2017 veröffentlicht wurde, ergab, dass der Konsum von kalorienfreien Getränken, die mit nicht-nutritiven Süssstoffen wie Mönchsfrucht, Aspartam, Sucralose und Stevia gesüsst sind, minimale Auswirkungen auf die Gesamtkalorienaufnahme der Teilnehmer hatte.
Glukosekontrolle und Stevia
Die Forschung ist noch nicht zu einem abschliessenden Ergebnis über die Auswirkungen von Stevia auf den Blutzuckerspiegel von Diabetikern gekommen. Eine vielversprechende Studie, die im April-Juni 2016 im Avicenna Journal of Medical Biotechnology veröffentlicht wurde, zeigte jedoch, dass Stevia den Insulinspiegel bei Mäusen erhöhen kann, was eine vorteilhafte blutzuckersenkende Wirkung hat. Die Forscher vermuten, dass dies zum Teil auf die antioxidativen Eigenschaften von Stevia zurückzuführen ist.
Laut der Studie im International Journal of Obesity aus dem Jahr 2017 verändern Getränke, die mit nicht-nutritiven Süssstoffen hergestellt werden, den Blutzucker- oder Insulinspiegel langfristig nicht signifikant im Vergleich zu zuckergesüssten Getränken. Zwar liess Zucker den Blutzuckerspiegel der Teilnehmer stärker ansteigen als Stevia – aber der Blutzuckerspiegel aller Teilnehmer stieg drei Stunden nach dem Konsum, unabhängig davon, ob sie Zucker oder nicht-nutritive Süssstoffe konsumiert hatten, nicht übermässig an.