Bạn đã trồng hoặc mua khoai tây, cất trữ chúng, và giờ đây chúng trở nên mềm – thậm chí có thể bị nhăn nheo. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân khiến khoai tây bị mềm, cách sử dụng chúng, và một vài công thức đơn giản!
Khoai Tây Vườn Nhà So Với Khoai Tây Mua Ngoài Cửa Hàng
Khoai tây nhanh chóng trở thành một trong những loại cây trồng dự trữ yêu thích của chúng tôi.
Trong khi khoai tây mua ở cửa hàng có thể để được vài tuần khi bảo quản đúng cách, khoai tây từ vườn nhà bạn có thể dễ dàng giữ được trong nhiều tháng!
Việc rửa hay không rửa khoai tây là chìa khóa cho tuổi thọ của chúng! Bất kỳ củ khoai tây nào bạn mua từ cửa hàng đều đã được rửa sạch. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng của chúng.
Nhưng hãy đào những củ khoai tây của bạn lên, phủi bớt đất và đặt chúng ở nơi khô ráo và tối, khoai tây chưa rửa của bạn có thể để được lâu trong những tháng mùa đông. Thậm chí có thể kéo dài đến vụ thu hoạch năm sau!
Trồng khoai tây tại nhà cũng cho phép bạn chọn các giống khoai tây cụ thể được tối ưu hóa cho việc bảo quản. Giống như Elba – loại khoai tây bảo quản yêu thích của chúng tôi – loại này vẫn giữ được độ chắc lâu hơn nhiều so với các giống khác mà chúng tôi trồng.
Để biết thêm thông tin về cách bảo quản khoai tây và cách chúng tôi bảo quản khoai tây trong tầng hầm, hãy xem bài đăng của chúng tôi – Cách Bảo Quản Khoai Tây Từ Vườn Lâu Dài – hoặc video dưới đây sẽ giới thiệu hệ thống lưu trữ của chúng tôi.
Nhưng thực tế là tất cả khoai tây đều sẽ bị mềm theo thời gian. Hãy cùng xem xét lý do tại sao.
Điều Gì Khiến Khoai Tây Mềm?
Khoai tây mềm là khoai tây bị mất nước.
Khoai tây chứa tới 80% là nước. 20% còn lại là năng lượng, hoặc chất dinh dưỡng, mà khoai tây cần để tự phục hồi.
Cuối cùng, khoai tây được bảo quản sẽ bắt đầu quá trình sinh sản và bắt đầu làm cạn kiệt lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó. Kết quả là khoai tây sẽ trở nên mềm, co lại về kích thước và trọng lượng, và cuối cùng là nhăn nheo.
Lượng chất dinh dưỡng và nước dự trữ đó được chuyển hóa thành mầm (hoặc chồi). Những mầm này sẽ phát triển thành một cây khoai tây mới, cây này sẽ mọc lá trên mặt đất và một mạng lưới rễ và củ (hoặc nhiều khoai tây hơn) dưới lòng đất.
Mầm mọc ra từ mắt của khoai tây – những chỗ lồi lõm tự nhiên trên lớp vỏ ngoài của củ khoai tây.
Hầu hết khoai tây được bảo quản sẽ bị mềm theo một tiến trình thời gian đồng đều. Tuy nhiên, một số có thể bị mềm sớm hơn do bị hư hỏng, bệnh tật hoặc sâu bệnh.
Khoai tây rõ ràng là ngon nhất khi ăn lúc còn chắc và tươi trước khi mầm bắt đầu hình thành. Nhưng khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn không?
Bạn Có Thể Ăn Khoai Tây Mềm Không?
Khoai tây mềm đã mọc mầm thường vẫn an toàn để ăn. Nhưng bạn nên biết hai điều sau:
- Nguy cơ nhiễm độc tăng lên.
- Chúng sẽ có ít chất dinh dưỡng và độ ẩm hơn.
Để giải quyết điểm đầu tiên, khoai tây chứa cả solanine và chaconine – các hợp chất glycoalkaloid tự nhiên. Chúng không gây hại khi tiêu thụ với lượng nhỏ và trên thực tế có thể có lợi cho sức khỏe.
Vấn đề xảy ra khi glycoalkaloid được tiêu thụ quá nhiều, chúng có thể trở nên độc hại trong cơ thể.
Thực tế là glycoalkaloid chủ yếu tập trung ở lá, hoa, mắt và mầm – không phải ở chính củ khoai tây.
Vì vậy, hãy nhớ loại bỏ những mầm đó trước khi nấu khoai tây và bạn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tiếp xúc với lượng glycoalkaloid độc hại.
Về việc mất chất dinh dưỡng và độ ẩm, đây chỉ là thực tế của khoai tây đã bị mềm do mọc mầm.
Đúng vậy, bạn sẽ không còn được hưởng dinh dưỡng tối ưu của một củ khoai tây tươi, chắc. Và bạn có thể phải nấu chúng khác đi (công thức bên dưới). Nhưng khoai tây sẽ vẫn là một nguồn thực phẩm ăn được và khả thi rất lâu sau khi chúng bắt đầu mọc mầm.
Trước khi có các cửa hàng tạp hóa và hệ thống thực phẩm toàn cầu hóa, mọi người sẽ phải xoay sở với vụ thu hoạch khoai tây năm ngoái ở bất kỳ trạng thái nào của chúng – miễn là chúng ăn được. Đây là cách ăn theo mùa mà tổ tiên chúng ta đã thực hành trong hàng thiên niên kỷ.
Các nguồn khác sẽ không đồng ý và nói rằng nên vứt bỏ khoai tây mọc mầm. Có những rủi ro và những điều cần tránh mà bạn nên tìm hiểu. Nhưng ở một đất nước mà việc lãng phí 40% tổng lượng thực phẩm được sản xuất là điều bình thường, chúng tôi muốn xem xét lại.
Hãy xem xét những điều cần tránh khi nói đến khoai tây mềm.
Khi Nào Không Nên Ăn Khoai Tây
Gia đình chúng tôi đã không mua khoai tây từ cửa hàng trong nhiều năm. Thay vào đó, chúng tôi trồng hơn 200kg khoai tây mỗi năm, thu hoạch chúng, bảo quản chúng và ăn chúng cho đến tận khi chúng tôi đào những củ khoai tây đầu tiên của vụ năm sau lên khỏi mặt đất.
Những củ khoai tây nhà trồng, giòn, ẩm mọng đó có hương vị tuyệt vời trong suốt những tháng mùa đông. Đến mùa xuân, bạn bắt đầu nhận thấy sự khô khan của một củ khoai tây mất nước đã mọc mầm. Đến mùa hè, bạn sẽ phải sàng lọc qua đống khoai tây nhăn nheo của mình, ăn những gì ăn được và gửi những gì không ăn được vào đống phân trộn – trong khi mơ về việc đào những củ khoai tây đầu tiên từ vụ năm nay.
Ăn khoai tây từ vườn quanh năm, chúng tôi đã thấy mọi loại khoai tây có thể thấy. Dưới đây là những gì chúng tôi xem xét để tránh khi lựa chọn từ khoai tây dự trữ:
Khoai Tây Xanh
Khoai tây xanh rất độc. Điều này thường là kết quả của việc tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng, tạo ra sự tích tụ lượng solanine dư thừa bên trong củ khoai tây. Đôi khi phần xanh của củ khoai tây có thể được cắt bỏ và phần còn lại của củ khoai tây vẫn tốt để tiêu thụ. Nhưng nếu phần khoai tây còn lại có bất kỳ dấu hiệu nào của màu xanh hoặc vị đắng, toàn bộ củ khoai tây nên được đưa vào phân trộn.
Khoai Tây Thối
Có sự khác biệt giữa khoai tây mềm và khoai tây nhũn. Nhũn là dấu hiệu của sự hư hỏng, cùng với việc khoai tây có mùi mốc hoặc ẩm mốc. Dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu có thể nhìn thấy cũng là dấu hiệu của khoai tây thối. Những củ khoai tây này nên được ủ phân và không nên ăn.
Khi Mầm Quá Dài
Sự phán đoán và mức độ thoải mái của bạn là hướng dẫn tốt nhất khi mầm bắt đầu mọc dài. Nếu không quan sát thấy dấu hiệu chuyển sang màu xanh, thối rữa hoặc vị đắng, khoai tây có thể vẫn ăn được. Tuy nhiên, nó có còn ngon miệng không? Đây là một câu hỏi dành cho bạn và gia đình bạn quyết định khi nào đến lúc phải loại bỏ đống khoai tây còn lại của bạn.
Gia đình chúng tôi vẫn sẽ ăn những củ khoai tây mọc mầm này, nhưng một số người có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn chúng.
Khoai Tây Đáng Nghi
Cái này có mùi lạ không? Có con bọ nào sống trong đó không? Nó màu xanh… nhưng không quá xanh. Nếu một củ khoai tây khiến bạn phải dừng lại và tự hỏi liệu nó có an toàn cho bạn và những người thân yêu của bạn tiêu thụ hay không, bạn có thể thoải mái ủ phân nó. Không đáng để mạo hiểm sức khỏe của bạn vì điều đó. Đó là một phần lý do tại sao chúng tôi trồng nhiều khoai tây hơn mức chúng tôi thực sự cần trong một năm – để chúng tôi không cảm thấy tồi tệ khi một số không đạt tiêu chuẩn ở chỗ này chỗ kia.
Khi Bạn Gặp Phải Tác Dụng Phụ
Thực tế là mỗi người có một mức độ nhạy cảm khác nhau với khoai tây mềm. Một số người có thể bị đau bụng và buồn nôn với lượng solanine và chaconine dư thừa dù là nhỏ nhất. Những người khác có thể chịu đựng được mà không có tác dụng phụ. Khi khoai tây đã mọc mầm và trở nên mềm, tốt nhất là bạn nên nếm thử chúng với lượng nhỏ hơn để xem cơ thể bạn phản ứng như thế nào trước khi tiêu thụ số lượng lớn hơn.
5 Cách Sử Dụng Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm vẫn là khoai tây. Vì vậy, hãy xem xét 5 cách để sử dụng chúng!
1. Ăn Chúng
Như đã thảo luận ở trên, khoai tây mềm vẫn có thể hoàn toàn an toàn để ăn! Chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều món khoai tây ngon từ khoai tây mềm mà những người khác có thể đã loại bỏ vì “hỏng”. Hãy biết những rủi ro và những điều cần lưu ý, và hãy sử dụng những củ khoai tây hoàn toàn ăn được đó!
2. Trồng Chúng
Khoai tây mọc mầm rất thích hợp để dành riêng cho khoai tây giống của năm sau! Giữ lại mầm trên chúng và trồng chúng vào mùa xuân. Chúng tôi đã có một vụ thu hoạch khoai tây tuyệt vời vào mùa vừa qua từ việc trồng khoai tây có mầm dài hơn 60cm!
3. Cho Động Vật Ăn
Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi cho gia đình mình ăn khoai tây mềm nhưng không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy chúng đã chuyển sang màu xanh hoặc bị thối rữa, chúng vẫn có thể là một món ăn ngon cho động vật! Lợn và dê đều là những ứng cử viên tuyệt vời cho khoai tây mềm. Hãy tìm một trang trại và hỏi xem họ có đồng ý với việc kho khoai tây quá lứa của bạn được tái sinh thành thức ăn chăn nuôi hay không.
4. Cho Đi
Đôi khi điều tốt nhất nên làm với khoai tây mềm là không để chúng bị mềm ngay từ đầu! Nếu bạn biết khoai tây của mình sắp mọc mầm nhưng bạn có quá nhiều so với nhu cầu của gia đình, hãy tìm cách giảm nguồn cung trước khi chúng quá tệ so với sở thích của bạn. Cho hàng xóm hoặc gia đình. Đổi lấy các sản phẩm nông trại khác. Bán chúng. Hoặc mang một ít đến ngân hàng thực phẩm địa phương của bạn.
5. Ủ Phân
Để nói lên quan điểm của mình trong một phút, tôi thấy hoàn toàn vô lý khi việc ủ phân bị cấm ở một số khu vực. Đối với tôi, việc không ủ phân mới là bất hợp pháp thì hợp lý hơn. Mỗi gia đình nên phát triển một hệ thống để ủ phân từ thức ăn thừa và rác thải sân vườn của họ. Thay vì gọi khoai tây (hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào) là “hỏng” và vứt bỏ nó, chúng ta có thể mang lại cho nó một cuộc sống thứ hai bằng cách để nó phân hủy tự nhiên trong đống phân trộn và tiếp tục làm giàu cho đất và vườn của chúng ta.
Các Món Ăn Khoai Tây Dễ Dàng Cho Khoai Tây Mềm
Khoai tây mềm thì, ừm, mềm. Kết cấu đã thay đổi. Chúng đã mất đi độ ẩm và thậm chí có thể là cả hương vị.
Do đó, chúng tôi thích nấu khoai tây mềm theo những cách bổ sung độ ẩm trở lại khoai tây.
Thêm chất lỏng như sữa, nước dùng, kem hoặc bơ khi nấu khoai tây mềm được ưu tiên hơn. Hoặc, chúng tôi cũng đã thành công khi nấu chúng trong các món ăn mà chất lỏng có thể được hấp thụ.
Nướng hoặc quay một củ khoai tây mềm, mất nước có thể không phải là cách sử dụng tốt nhất của nó. Tuy nhiên, nếu bạn điều chỉnh kỳ vọng của mình về kết quả cuối cùng hơi khô hơn một chút, chúng tôi vẫn nướng hoặc quay khoai tây đã khá mềm.
Dưới đây là một số ý tưởng công thức chế biến khoai tây mềm:
Khoai Tây Nghiền/Bánh Khoai Tây
Luộc khoai tây sau đó nghiền chúng là một trong những cách hàng đầu để mang lại sức sống cho những củ khoai tây khô, mềm đó! Và bất cứ khi nào gia đình chúng tôi có món khoai tây nghiền, mọi người đều yêu cầu biến chúng thành bánh khoai tây không gluten (hoặc latkes)!
Để nghiền khoai tây mềm của bạn, hãy bắt đầu bằng…
Nếu khoai tây nghiền của bạn bị khô, hãy bù nước cho chúng bằng cách thêm sữa, nước dùng, bơ, váng sữa hoặc kem để đạt được độ đặc và kết cấu mong muốn của bạn.
Sau đó, hãy tiến thêm một bước nữa để làm cho chúng thậm chí còn ngon hơn với công thức bánh khoai tây này!
Bánh Quiche Vỏ Khoai Tây
Với những thùng khoai tây được dự trữ trong tầng hầm, chúng tôi thích sáng tạo với cách sử dụng chúng. Thông thường, điều đó có nghĩa là hoán đổi chúng vào các công thức bất cứ khi nào chúng tôi có thể. Đó chính xác là cách bánh quiche vỏ khoai tây này ra đời!
Đúng vậy, lớp vỏ bánh quiche tiêu chuẩn rất vụn và ngon. Nhưng việc tự làm một cái từ đầu sẽ tốn rất nhiều thời gian và công đoạn.
Thay vào đó, hãy thái lát một vài củ khoai tây mềm mà bạn đang muốn loại bỏ, dựng bánh quiche của bạn lên trên chúng, cho vào lò nướng và bạn đã có một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng trên bàn chỉ trong tích tắc!
Khoai Tây Nướng
Nếu một củ khoai tây mềm quá khô, nướng chúng có thể không phải là cách ngon miệng nhất. Nhưng chúng tôi đã nướng khoai tây đã khá mềm và mọc mầm và vẫn thấy chúng rất ngon!
Điều quan trọng là thêm đủ chất béo vào chảo bạn dùng để nướng chúng. Chúng tôi thích nướng khoai tây bằng mỡ lợn hoặc bơ. Thêm một hoặc hai thìa canh nữa so với bình thường và để những củ khoai tây khô đó ngấm càng nhiều chất béo lành mạnh, đậm đà hương vị càng tốt.
Cách yêu thích của chúng tôi để nướng khoai tây là cắt khối hoặc cắt chúng thành khoai tây chiên và nướng chúng ở 220°C trong 25-35 phút trong một lớp duy nhất.
Tìm hiểu thêm về cách sử dụng vụ thu hoạch vườn của bạn quanh năm:
