মেরিং, একটি মিষ্টি ডিমের সাদা ফোম যা চিনি দিয়ে স্থিতিশীল করা হয়, অনেক ডেজার্টের একটি মৌলিক উপাদান। প্রধানত তিন ধরনের মেরিং আছে: ফ্রেঞ্চ মেরিং, ইতালীয় মেরিং এবং সুইস মেরিং। তাদের মধ্যে পার্থক্য রান্নার পদ্ধতিতে, যা চূড়ান্ত পণ্যের গঠন এবং দৃঢ়তাকে প্রভাবিত করে। এই নিবন্ধটি সুইস মেরিং-এর উপর মনোযোগ দেবে এবং অন্যান্য মেরিং-এর প্রকারের সাথে এর তুলনা করবে, বিশেষ করে নরম এবং শক্ত মেরিং-এর মধ্যে পার্থক্য।
ডিমের সাদা অংশ, মূলত একটি তরল, বাতাস বুদবুদ তৈরি করার জন্য ফেটানো হয়, যা মেরিং-এর ফোম গঠন তৈরি করে। চিনি এই বুদবুদগুলিকে স্থিতিশীল করতে যোগ করা হয়, যা মেরিংকে তার আকার এবং আয়তন বজায় রাখতে সাহায্য করে। ব্যবহৃত চিনির পরিমাণ মেরিং-এর দৃঢ়তাকে সরাসরি প্রভাবিত করে।
সাধারণভাবে, উচ্চ চিনির পরিমাণ আরও ঘন, কম আয়তনের এবং শক্ত মেরিং তৈরি করে। বিপরীতে, কম চিনির পরিমাণ হালকা, বেশি আয়তনের এবং নরম মেরিং তৈরি করে। চিনি ফোমের দেয়ালের নমনীয়তাকেও প্রভাবিত করে। বেশি চিনিযুক্ত মেরিং আরও স্থিতিস্থাপক হবে, অতিরিক্ত ফেটানো কঠিন হবে এবং বেক করার সময় শেষ পণ্য আরও খাস্তা হবে।
সুইস মেরিং ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি একসাথে জল গরম পাত্রের উপর রেখে গরম করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়, তারপর মিশ্রণটি পছন্দসই দৃঢ়তা না আসা পর্যন্ত ফেটানো হয়। এই গরম করার প্রক্রিয়া সুইস মেরিংকে ফ্রেঞ্চ মেরিং-এর চেয়ে ঘন এবং আরও স্থিতিশীল করে তোলে।
ফ্রেঞ্চ মেরিং, ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে ধীরে ধীরে চিনি যোগ করে তৈরি করা হয়, সুইস মেরিং-এর চেয়ে হালকা এবং বাতাসযুক্ত গঠনযুক্ত। এই ধরনের মেরিং সাধারণত হালকা এবং তুলতুলে ডেজার্ট যেমন সুফলে বা মুসে ব্যবহার করা হয়।
ইতালীয় মেরিং, গরম চিনির সিরাপ ধীরে ধীরে যোগ করার সময় ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে তৈরি করা হয়, মসৃণ এবং রেশমী গঠনযুক্ত। ইতালীয় মেরিং প্রায়শই কেকের ফ্রস্টিং বা পাই ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তাহলে, নরম এবং শক্ত মেরিং-এর মধ্যে পার্থক্য কী? নরম মেরিং সাধারণত কেকের টপিং বা পাই ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে শক্ত মেরিং মেরিং কুকিজ বা অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। মেরিং-এর দৃঢ়তা ব্যবহৃত চিনির পরিমাণ এবং ফেটানোর সময়ের উপর নির্ভর করে। নরম মেরিং-এর জন্য, আপনি নরম চূড়া না আসা পর্যন্ত ফেটাবেন, যেখানে শক্ত মেরিং-এর জন্য, আপনি শক্ত এবং চকচকে চূড়া না আসা পর্যন্ত ফেটাবেন।
সুইস মেরিং, তার স্থিতিশীল এবং নিরাপদ প্রকৃতির কারণে (৭১° সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে), কেকের ফ্রস্টিং, শক্ত মেরিং কুকিজ বা বাটারক্রিমের উপাদান হিসাবে তৈরি করার জন্য আদর্শ। সুইস মেরিং-এর ভালো আকার ধরে রাখার ক্ষমতা এটিকে আকার দেওয়া এবং কেক সাজানোর জন্য একটি নিখুঁত পছন্দ করে তোলে।
