নরম খোলসের কাঁকড়া, যা নরম কাঁকড়া নামেও পরিচিত, একটি বিশেষ খাবার যা তার মিষ্টি মাংস এবং মুখের মধ্যে গলে যাওয়া নরম খোসার জন্য খুব জনপ্রিয়। নরম খোলসের কাঁকড়া রান্না করা খুব কঠিন নয়, মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করলেই আপনি এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করতে পারবেন। নিচের রেসিপিটি আপনাকে সুগন্ধি বাটার লেবুর সস দিয়ে নরম খোলসের কাঁকড়া ভাজার পদ্ধতি দেখাবে, যা সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজন রসিককেও মুগ্ধ করবে।
ময়দার পাতলা স্তর কাঁকড়ার প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে বাইরের খাস্তা খোসা তৈরি করতে সাহায্য করে। বাটার লেবুর সসের লেবুর টক স্বাদ শুধু স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে না, বরং মাখন পুড়ে যাওয়া থেকেও বাঁচায়।
মে মাস থেকে সেপ্টেম্বর মাস পর্যন্ত নরম খোলসের কাঁকড়ার মৌসুম, তাই এই বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার সেরা সময় এটি। নরম খোলসের কাঁকড়া প্রায় সম্পূর্ণরূপে খাওয়া যায়, তবে রান্নার আগে কিছু অংশ পরিষ্কার করতে হবে। আপনি নরম খোলসের কাঁকড়া পরিষ্কার করার নির্দেশিকা দেখতে পারেন অথবা বিক্রেতার কাছ থেকে আগে থেকে প্রস্তুত করে নিতে পারেন।
নরম খোলসের কাঁকড়া রান্নার অনেক উপায় আছে, যেমন ভাজা, ভাপানো, গ্রিল করা থেকে শুরু করে তেঁতুল সস, ব্ল্যাক পেপার সস ইত্যাদি। তবে, নরম কাঁকড়ার তাজা স্বাদ সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ময়দার পাতলা স্তরে ডুবিয়ে মাখন দিয়ে হালকা ভাজা। ময়দা এবং কর্নস্টার্চ উভয়ই কাঁকড়া ডোবানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রতিটি নিজস্ব গঠন এবং স্বাদ প্রদান করে। কর্নস্টার্চ একটি পাতলা এবং ভঙ্গুর খোসা তৈরি করে, যেখানে ময়দা আরও খাস্তা এবং সমৃদ্ধ খোসা তৈরি করে, যা বাটার লেবুর সসের সাথে খুব মানানসই।
ভাজা কাঁকড়ার উপর দেওয়ার জন্য বাটার লেবুর সসে গলানো মাখন, কেপারস, লেবুর রস এবং পার্সলে থাকে। মাখনের সমৃদ্ধ স্বাদ, লেবুর হালকা টক স্বাদ, কেপারসের নোনতা স্বাদ এবং পার্সলের সুগন্ধের সুরেলা সংমিশ্রণ ভাজা নরম খোলসের কাঁকড়ার জন্য একটি নিখুঁত ডিপিং সস তৈরি করে। ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে এই সসটিকে গ্রেনোব্লোইস বলা হয়, যা কেপারস যোগ করে ম্যুনিয়ের সসের একটি প্রকারভেদ। নামটি জটিল মনে হতে পারে, তবে সস তৈরি করার পদ্ধতি খুবই সহজ।
