পারফেক্ট নরম সিদ্ধ ডিমের জন্য আদর্শ সময় হল ৬ মিনিট, যাতে ডিমের সাদা অংশ সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয় এবং কুসুম তরল থাকে। আপনি যদি নরম সাদা অংশ পছন্দ করেন তবে ৩-৫ মিনিট সময় যথেষ্ট, কুসুমের কাছাকাছি সামান্য তরল থাকবে। নরম সিদ্ধ ডিমের রান্নার সময় ডিমের আকার এবং রান্নার পদ্ধতির উপরও নির্ভর করে।
নিচের রেসিপিটি বড় আকারের ডিমের জন্য, যা ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা অবস্থায় নেওয়া হয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বড় আকারের ডিম প্রায় ৫৬-৬২ গ্রাম ওজনের হয়। আপনি অন্যান্য আকারের ডিমের জন্যও এই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, শুধু মনে রাখবেন যে ডিমের আকারের উপর নির্ভর করে আপনাকে সময় বাড়াতে বা কমাতে হবে। রান্নার সময়কে প্রভাবিত করতে পারে এমন অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চতা, ব্যবহৃত রান্নার পাত্রের ধরণ, ঠান্ডা জলের বিপরীতে গরম জলে ডিম দেওয়া এবং ডিমের প্রাথমিক তাপমাত্রা। বড় আকারের ডিমের জন্য ছয় মিনিট দিয়ে শুরু করুন এবং আপনার পারফেক্ট নরম সিদ্ধ ডিম অর্জন করার জন্য প্রয়োজনীয় সঠিক সময় না পাওয়া পর্যন্ত সময় সামঞ্জস্য করুন।
নিচের চার্টটি বড় আকারের (ঠান্ডা) ডিমের জন্য নরম সিদ্ধ বা সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ ডিম এবং মধ্যবর্তী সমস্ত স্তরের সিদ্ধতা অর্জনের জন্য রান্নার সময় দেখায়।
- ৩-৫ মিনিট: নরম সাদা অংশের সাথে তরল কুসুম, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়নি
- ৬ মিনিট: সম্পূর্ণরূপে রান্না করা সাদা অংশের সাথে তরল কুসুম
- ৭ মিনিট: জমাটবদ্ধ প্রান্ত সহ ঘন কুসুম
- ৮ মিনিট: অর্ধেক জমাটবদ্ধ কুসুম
- ৯ মিনিট: অর্ধেক জমাটবদ্ধ কুসুম
- ১০ মিনিট: প্রায় সম্পূর্ণরূপে জমাটবদ্ধ কুসুম
ভাপানোর পদ্ধতি ব্যবহার করে, আমি দেখেছি যে সম্পূর্ণরূপে জমাটবদ্ধ কুসুম সহ একটি সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ ডিমের জন্য ১২ মিনিট আদর্শ।
ডিম সিদ্ধ করার অর্ধেক সময় শুধু জল ফোটার জন্য অপেক্ষা করতে হয়, তাই আমি ফুটন্ত জল এবং ভাপের সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পছন্দ করি। ভাপ তৈরি করতে, আপনার পাত্রে মাত্র এক ইঞ্চি জলের প্রয়োজন, যা পুরো পাত্র জলের জন্য কয়েক মিনিটের পরিবর্তে কয়েক মিনিটের মধ্যেই ফুটে উঠবে। ফুটন্ত জলের ভাপ তারপর ঢাকনার নীচে আটকে থাকে, এটি ডিমকে ঘিরে রাখে এবং পুরো পাত্র জলের মতো দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করে। দ্রুত ভাপানোর পদ্ধতি আপনাকে মাত্র ছয় মিনিটের মধ্যে নরম সিদ্ধ ডিম রান্না করতে দেয়, অথবা কফি তৈরি করতে বা রুটির একটি স্লাইস টোস্ট করতে যে সময় লাগে প্রায় ততটুকু সময়।
সসপ্যানে এক ইঞ্চি জল দিন। হ্যাঁ, আপনার শুধু এক ইঞ্চি জল দরকার। সবচেয়ে ছোট পাত্রটি ব্যবহার করুন যা আপনি তৈরি করছেন ডিমের সংখ্যা ধারণ করতে পারে, যাতে সেগুলি পাত্রে একটি স্তরে থাকে। আমি সাধারণত একবারে শুধু একটি বা দুটি ডিম তৈরি করি, তবে একই কৌশল যেকোনো সংখ্যক ডিমের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পাত্রটি ঢেকে দিন এবং বেশি আঁচে জল ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে, আলতো করে বড় আকারের ডিমগুলি পাত্রে রাখুন। চিমটা বা ছিদ্রযুক্ত চামচ আপনার আঙুলের ডগা না পুড়িয়ে এটিকে আরও সহজ করে তুলবে।
ডিমগুলি পাত্রে দেওয়ার পরে, ঢাকনাটি আবার লাগান এবং ছয় মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন। ঢাকনাটি ভাপ ধরে রাখে, ডিমগুলিকে সমান তাপমাত্রার সাথে ঘিরে রাখে, এগুলি দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করে।
ঠিক ছয় মিনিট পরে, চুলা বন্ধ করুন এবং চিমটা ব্যবহার করে ডিমগুলিকে তুলে বরফ জলের পাত্রে রাখুন। ডিমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি ধরে রাখার জন্য খুব গরম না হয়, অথবা আপনি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে বরফ জলের পাত্রে রেখে দিন। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি ভাপানোর পরে সেগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখবেন না, অন্যথায় সেগুলি তাদের অবশিষ্ট গরমে রান্না করা চালিয়ে যাবে এবং কুসুম জমাটবদ্ধ হতে থাকবে।
সাবধানে ডিমটিকে শক্ত পৃষ্ঠের উপর টোকা দিয়ে খোসা ফাটান, তারপর আলতো করে খোসা ছাড়ান। আপনাকে আলতো হতে হবে কারণ ভিতরের অংশ এখনও তরল এবং ডিম কিছুটা নরম এবং ঢিলেঢালা হবে। বড় প্রান্ত থেকে খোসা ছাড়ানো শুরু করুন, যেখানে প্রায়শই একটি বাতাসের বুদবুদ খোসাটিকে সাদা অংশ থেকে আলাদা করে, এবং দুটি অংশকে আলাদা করার জন্য একটি সহজ জায়গা তৈরি করে। কোনো খোসার টুকরা অপসারণ করতে খোসা ছাড়ানোর পরে দ্রুত ধুয়ে নিন।
নরম সিদ্ধ ডিম ফ্রিজে প্রায় দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ঠান্ডা করা নরম সিদ্ধ ডিম গরম করতে, শুধু অর্ধেক সময় দিয়ে আসল রান্নার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। একটি ছোট পাত্রে প্রায় এক ইঞ্চি জল ফুটিয়ে নিন, ডিম যোগ করুন এবং ছয় মিনিটের পরিবর্তে ৩ মিনিটের জন্য ভাপ দিন। নরম সিদ্ধ ডিম বিভিন্ন খাবারের সাথে খুব ভালো যায়। আমি নুডলস এবং ভাত থেকে শুরু করে সালাদ এবং টোস্ট পর্যন্ত সব কিছুতেই নরম সিদ্ধ ডিম যোগ করি। আপনি যখন সেই হলুদ কুসুম ফাটান, তখন এটি আপনার খাবারে একটি সুস্বাদু সস যোগ করার মতো।
